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荷塘三宝
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荷塘三宝是来自荷塘的三样宝——应季的新鲜莲子、藕带、嫩菱角。这三样宝贝都各有各的神通：鲜莲子是带莲子芯的，甘平，比干莲子口味及营养等方面更胜一筹，有养心安神、健脑益智、清热固精之功效。藕带，就是莲的幼嫩根状茎，即《本草纲目》记载的“藕丝菜”，又叫藕鞭、藕簪，“功与藕同”，生食，主霍乱后虚渴烦闷不能食，解酒食毒”，“解烦毒，下瘀血”。菱角，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素，味甘、平、无毒，具有利尿通乳，止消渴，解酒毒的功效。

因此，这道菜绝对是特别适合在夏天吃，有消暑下火等养生药用功效。更别具风格的是：口感非常清香爽脆，提食欲。

时间:10分钟内
食材
新鲜莲子 50g
嫩菱角 50g
藕带 50g
油 适量
盐 适量
白醋 适量
白糖 适量
味精 适量
红椒 适量
姜 适量
葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将新鲜莲子剥皮洗净。
  • 步骤 2/9
    将嫩菱角去皮，洗净后放清水里浸泡。
  • 步骤 3/9
    将藕带充分清洗浸泡干净，轻轻刮去外皮，斜刀切块。
  • 步骤 4/9
    将红椒和葱白切丝，姜切末。
  • 步骤 5/9
    烧一锅水，水开后，先把菱角在开水焯一下，过凉水。
  • 步骤 6/9
    同上，再把藕带放入开水中焯一下，过凉水。
  • 步骤 7/9
    加少许油，油热后加葱丝姜末爆锅后，先放入莲子大火煸炒。
  • 步骤 8/9
    然后放入红椒丝和焯过水的菱角、藕带翻炒，加少许盐，少许白醋。
  • 步骤 9/9
    大火快速翻炒食材，最后加适量盐、白糖出锅。也可加少许味精。
小贴士

1 因为水生植物可能含有寄生虫，菱角不易熟，生吃损伤脾胃，焯水不仅可以杀菌，还能在炒时保持爽脆口感。

2 莲子不必焯水，洗干净即可。

3 整个炒制过程要保持旺火快炒。

4 加少许白醋，一防变色，二可保持爽脆口感。

5 为防止火大糊锅，在放入食材后可加少许冷水。

6 菱角特别是生菱角性味寒凉，多食令人腹胀。鲜果生吃过多易损伤脾胃，宜熟吃。注意：菱角+猪肉——肝痛。菱角+蜂蜜——消化不良。

7 莲子的食用注意事项：中满痞胀及大便燥结者，忌服。不能与牛奶同服，否则加重便秘。

发布于 2022-07-08
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