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荷塘三宝
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谷风风月人间

今天是一道迟来的菜谱--荷塘三宝。食材很简单，藕、莲子和菱角。上月末带两娃去杭州尝了这道美食，就觉得回来无论如何得做一次分享给大家了。虽然菜式说不上惊艳，甚至可以说朴素得有点单调，但这洁白澈目的素菜却有着脆嫩多汁的口感和清润沁心的味道。尝上一口，似乎秋燥也会减去几分呢。

食材
新鲜莲子 18颗
菱角 8个
藕带（或嫩藕） 2根
枸杞 适量
盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    菱角去皮切成薄片。菱角的盛产期是9~11月份，刚采摘的嫩菱角可以当水果生吃，熟透了之后入菜入汤，也特别鲜美。可能是因为种菱角的地方也会种莲，所以我们潮汕地区管菱角也叫莲角。
  • 步骤 2/9
    放入清水中，以防氧化。
  • 步骤 3/9
    藕带切小段。藕带（又叫藕尖）是藕的嫩梗,顶上带芽。这道菜我没有用嫩藕，而是用了藕带。和嫩藕相比，藕带更加鲜嫩爽脆。做这道菜时正好赶上藕带的末季，就用了。如果买不到就用嫩藕来做。
  • 步骤 4/9
    同样放入清水中，以防氧化，顺便可以泡洗掉藏在小孔中的泥巴。
  • 步骤 5/9
    将莲子从莲蓬中取出。
  • 步骤 6/9
    剥去莲子壳和薄膜，备用。莲芯虽苦，但可以清火去燥气。也可以摘掉不用，收集起来泡水喝，干燥的秋季常常让人觉得口干舌燥，时不时来杯莲芯茶再好不过了。
  • 步骤 7/9
    热锅少油，倒入莲子和菱角米一起翻炒。
  • 步骤 8/9
    接着倒入藕带，中小火翻炒约3~4分钟。喜欢脆爽一点口感的炒到这个程度就可以了，如果想吃软糯一点的，可以再加点水焖炒多一会儿。出锅前撒点盐，稍微提下味即可。
  • 步骤 9/9
    配点枸杞点缀下。
发布于 2018-11-25
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