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可可巧克力蛋糕
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飞雪bribe

这是一款非常非常好吃的咖啡可可蛋糕，同时也是我送给自己的生日礼物^_^

浓郁的可可味加上淡淡的咖啡香，咬一口，甜甜的奶油和可口的新鲜水果.....你懂的,,,,,,^_^

因为怕肥，所以只弄了少量的奶油，呵呵～

8寸五星模具。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 80g
鸡蛋 5个
橄榄油 40g
牛奶 40g
细砂糖 90g
可可粉 10g
淡奶油 200ml
各式水果丁 适量
巧克力屑 适量
盐 1g
速溶黑咖啡粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将蛋黄蛋白分离分别放入两个容品。（蛋白容器切勿粘水粘油）
  • 步骤 2/16
    将橄榄油，牛奶，30G糖以及过筛3遍的低粉和可可粉及咖啡粉加入蛋黄中。
  • 步骤 3/16
    搅拌均匀，无细颗粒状即可。
  • 步骤 4/16
    蛋白打至出现鱼眼般大小的泡时加20G细砂糖，蛋白泡沫稍小时再加入20G细砂糖，蛋白浓稠时（打蛋器可以在蛋白表面划出划痕）再加入剩下20G细砂糖，直至蛋白能拉出短小的直立尖角。
  • 步骤 5/16
    分3次将蛋白放进面糊中用刮刀上下切拌均匀，（不可以划圈搅拌以免消泡）。
  • 步骤 6/16
    将混合好的蛋糕糊倒入8寸模具中，用牙签在面糊里转圈划十来下消除面糊中的气泡。
  • 步骤 7/16
    放入预热好的烤箱中下层180度50分钟左右。
  • 步骤 8/16
    烤好的蛋糕取出后立刻倒扣在烤网上冷却，放凉脱模后切成2片备用。
  • 步骤 9/16
    将200ml淡奶油加入细砂糖打发，打至光滑有直角状。
  • 步骤 10/16
    取适量奶油平铺抹在蛋糕胚上，摆上切碎的水果杂丁。
  • 步骤 11/16
    将另一片蛋糕盖上轻压整形。
  • 步骤 12/16
    把奶油均匀地抹到蛋糕上，配合裱花台一起使用抹平效果会更好。
  • 步骤 13/16
    取适量奶油，加入适量可可粉和一点点咖啡粉拌均匀。将挤花袋装上菊花嘴，装入鲜奶油，在蛋糕围边上挤出花型，然后按个人喜好把水果摆到蛋糕上。
  • 步骤 14/16
    将巧克力币放入容器中隔水融化，放入冰箱待溶液再次凝固时，用不锈钢勺子刮出巧克力屑。
  • 步骤 15/16
    用刮板将巧克力屑轻粘至蛋糕侧面。
  • 步骤 16/16
    插上生日快乐牌，大功告成。^_^
小贴士

我这次用的是欧德堡的淡奶油，所以裱完整个蛋糕后，奶油都有点化了。个人感觉欧德堡的淡奶油更适合用于蛋糕卷夹心类，用来蛋糕裱花容易化。个人推荐裱花用铁塔或者蓝风车。

咖啡粉的量也请照个人味觉加入，加多了会苦，若不喜喝咖啡者，不加也可以。

发布于 2023-05-14
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