jxcaipu logo
清水小蛋糕
3.1万 热度 127 收藏
痰涌匚辜采

网上找来的方子，经典的清水小蛋糕，50g糖，50g油，50g低粉，三个分蛋，一个全蛋，非常好记。

这款蛋糕用蛋量较高, 并且只用色拉油不用水,充分体现了油脂在蛋糕制作过程中的作用:使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软（柔软只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）；具有乳化性质，可保留水分；没有蛋糕油, 没有泡打粉, 没有任何添加剂, 同样品尝云朵般的细致 非它莫属了!

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 50g
蛋清 3个
蛋黄 3个
全蛋 1个
油 50g
盐 1g
糖 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    鸡蛋4个从冰箱拿出回温
  • 步骤 2/17
    将三个蛋清分离到无油无水的盆里
  • 步骤 3/17
    三个蛋黄加一个全蛋打入干净的盆中，加入50g油打匀
  • 步骤 4/17
    称取50g低粉过筛
  • 步骤 5/17
    蛋清中加入1g盐
  • 步骤 6/17
    先低速打至鱼眼泡，加入三分之一的糖
  • 步骤 7/17
    继续打至细腻的泡沫，加入三分之一的糖
  • 步骤 8/17
    继续打至有纹路时加入剩下的糖
  • 步骤 9/17
    继续打发至硬性发泡
  • 步骤 10/17
    低粉过筛放入蛋黄中
  • 步骤 11/17
    翻拌均匀
  • 步骤 12/17
    取三分之一的蛋白胡倒入蛋黄糊中
  • 步骤 13/17
    翻拌均匀
  • 步骤 14/17
    然后将拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白糊中
  • 步骤 15/17
    继续用刮刀翻拌均匀
  • 步骤 16/17
    装入模具中，震出气泡后放入预热好的烤箱
  • 步骤 17/17
    150度，烤二十分钟即可
小贴士

1.烘烤温度根据自家烤箱温度调节。

2.烘烤15到20分钟，表面上色，而且用牙签插入蛋糕中间取出后没有蛋糕糊就表示熟了哦。

3.分离蛋清时一定要无油无水，否则会影响蛋清的打发。

发布于 2022-10-16
196
相关菜谱
写评论