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酸奶小蛋糕
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元春梦

今天做的是基础配方的简单酸奶小蛋糕，口感介于轻乳酪蛋糕和戚风蛋糕之间，用酸奶代替乳酪热量更低，口感也更清爽，又比一般的戚风蛋糕更柔软湿润。因为面糊含水量比较大，出炉的蛋糕冷却后会略微回缩一点，本来我有试着想在蛋糕上加点装饰，增加点颜值。但试来试去还是觉得这样朴素的样子就很好，一看就知道口感是松软可口的。

食材
鸡蛋 4个
酸奶 175g
低筋面粉 60g
糖 70g
黄油 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    烤箱预热到150度
  • 步骤 2/11
    分离蛋黄蛋清
  • 步骤 3/11
    蛋黄打散后，倒入酸奶搅拌
  • 步骤 4/11
    将一半的低筋面粉过筛倒入蛋黄中；搅拌均匀后再筛入另一半面粉，轻轻搅拌至面糊中完全没有颗粒
  • 步骤 5/11
    黄油融化，倒入面糊中翻拌均匀
  • 步骤 6/11
    打发蛋清，当蛋清出现泡沫时，倒入1/3的细砂糖
  • 步骤 7/11
    泡沫变得细腻后，再倒入1/3细砂糖
  • 步骤 8/11
    继续打发并加入剩下的细砂糖，直至蛋清干性发泡
  • 步骤 9/11
    挖一勺打发好的蛋清加入面糊中，翻拌均匀；再倒回剩下的蛋清中，继续翻拌
  • 步骤 10/11
    面糊拌匀后，装入纸模中，并轻轻磕出大气泡
  • 步骤 11/11
    放入预热好的烤箱中烤约25分钟即可
小贴士

1.我用的是无糖原味酸奶，用有糖酸奶的话请把糖的用量减少一半

2.搅拌蛋黄面糊的时候可以轻轻划圈或是之字形搅拌，不要太用力或太快速，防止面粉出筋

3.蛋糕在烤箱中会先蓬发再略有回缩，然后上色，看到回缩才说明蛋糕完全烤熟了哦

发布于 2019-02-16
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