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川版水煮毛肚
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半暮未凉牧

水煮毛肚是一道地道的川菜，口味特别的麻辣鲜香。在冬季严寒里，吃着麻辣的毛肚，喝着热腾腾的汤，是一件多么惬意的事情啊。为了避免长胖，我稍微改良了一下：比如汤少了点，并且最后浇的油我也适量的减了一点，没想到口感还是那么好

时间:10分钟内
食材
牛毛肚 300g
黄豆芽 100g
菜油 适量
盐 适量
豆瓣酱 1勺
生姜片 适量
大蒜瓣 适量
干辣椒 适量
花椒粒 适量
干辣椒粉 适量
葱花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    毛肚洗干净切成细丝。
  • 步骤 2/11
    在放了黄酒的开水中稍微焯一道后捞出。
  • 步骤 3/11
    锅内放适量的油，干辣椒、生姜片、蒜瓣和花椒粒下锅小火煸炒。
  • 步骤 4/11
    放一勺郫县豆瓣酱一同煸炒。
  • 步骤 5/11
    炒出香味之后，放入高汤，改用大火烧开。
  • 步骤 6/11
    汤烧开后，黄豆芽下锅略煮。
  • 步骤 7/11
    煮至汤第二次开锅，立即捞出黄豆芽铺在碗底备用。
  • 步骤 8/11
    牛肚下锅煮。
  • 步骤 9/11
    煮至汤开后，即可盛出锅了。
  • 步骤 10/11
    煮好的牛肚，倒在 铺好的黄豆芽之上，上面再放上干辣椒粉和花椒粒。
  • 步骤 11/11
    锅内重新放油烧开，倒在干辣椒与花椒上即可开始食用。
小贴士

1 毛肚在焯水的时候最好放点黄酒可以祛除腥味。

2 煮毛肚的时候，一定要开锅立刻关火，否则毛肚就会变老影响口感。

发布于 2022-04-21
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