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双色奶油吐司
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郭芙蓉

细腻绵软与颜值共存的一条面包，这个模具，买回来半年多了，懒癌晚期的我一直没用过。模具是三能圆形吐司盒。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250克
糖粉 40克
酵母 3克
盐 2克
蛋白 30克
淡奶油 90克
牛奶 70克
红曲粉 2克
圆形吐司盒 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    除红曲粉外，按照先液体、中层粉类、最后酵母的顺序，全部放入厨师机开启揉面模式。
  • 步骤 2/17
    揉至完全扩展状态，即手套膜。此配方不加黄油哦
  • 步骤 3/17
    揉面的面团称重，均分成2个
  • 步骤 4/17
    先取一个滚圆，放入容器盖上保鲜膜进行1次发酵。
  • 步骤 5/17
    另外一个加入红曲粉快速揉至融合
  • 步骤 6/17
    揉好滚圆放入容器，盖上保鲜膜也进行发酵
  • 步骤 7/17
    将两个面团发酵至2.5倍大。
  • 步骤 8/17
    取出白色，按压排气
  • 步骤 9/17
    滚圆盖上保鲜膜，醒发15分钟
  • 步骤 10/17
    红色面团也取出按压排气
  • 步骤 11/17
    滚圆盖上保鲜膜，一起醒发15分钟。
  • 步骤 12/17
    醒发好，先取白色面团擀开成正方形面片，长度比土司盒略短一些即可，擀好放置备用
  • 步骤 13/17
    在取红色面团，擀成比白色面团小一圈的正方形面片。将红色面片放在白色面片上面。
  • 步骤 14/17
    卷起来，捏紧收口。
  • 步骤 15/17
    放入土司盒，在35-38的环境下进行2次发酵，发酵至8分满。吐司盒上有小洞洞，可以从此处观察
  • 步骤 16/17
    180度预热烤箱。预热好转170度，烘烤40分钟，放在烤箱中层。
  • 步骤 17/17
    烤好立刻取出脱模，放凉后切片即可。
小贴士

也可以不加蛋白，根据面粉吸水量，用30-40克牛奶代替

发布于 2022-10-13
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