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椰香可可小餐包
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最初的模样班

面包用料：

高筋面粉 500g；细砂糖 50g；盐 6g；可可粉 12g；鸡蛋 2个；蜂蜜 25g；水 180g；酵母 5g；黄油 30g

表面装饰1用料：

糖粉 75g；黄油 50g；鸡蛋液 50g；低筋面粉 140g

椰蓉馅用料：

椰蓉 100g；白糖 25g；鸡蛋液 50g；玉米油 40g

表面装饰2用料：

白砂糖 适量

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 500g
细砂糖 50g
盐 6g
可可粉 12g
鸡蛋 2个
蜂蜜 25g
水 180g
酵母 5g
黄油 30g
表面用糖粉 75g
表面用黄油 50g
表面用鸡蛋液 50g
表面用低筋面粉 140g
馅用椰蓉 100g
馅用白糖 25g
馅用鸡蛋液 50g
馅用玉米油 40g
表面装饰白砂糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/33
    面包用料
  • 步骤 2/33
    将除黄油外的所有食材按照先液体后粉类最后上层放酵母的顺序全部放不锈钢碗里
  • 步骤 3/33
    将不锈钢碗安装在厨师机上固定好，安装上和面钩
  • 步骤 4/33
    通电，开启一档揉面两分钟
  • 步骤 5/33
    观察面团状态
  • 步骤 6/33
    将按钮旋至2档，中间不要关闭厨师机，厨师机默认一个和面程序20分钟，时间到后自动停止，如果关闭后将重新开始计时
  • 步骤 7/33
    20分钟后厨师机停止工作，将按钮旋至关闭状态。检查了一下面团的状态
  • 步骤 8/33
    加入软化的黄油
  • 步骤 9/33
    再开启厨师机，1档揉两分钟，转2档揉3分钟，黄油全部揉进面团里，关闭厨师机
  • 步骤 10/33
    检查面团状态
  • 步骤 11/33
    将面团收圆，盖保鲜膜发酵
  • 步骤 12/33
    制作椰蓉馅，椰蓉馅用料
  • 步骤 13/33
    椰蓉和白糖混合搅拌均匀
  • 步骤 14/33
    加入鸡蛋，搅拌均匀
  • 步骤 15/33
    加入玉米油混合均匀备用
  • 步骤 16/33
    制作表面装饰的皮，用料
  • 步骤 17/33
    软化的黄油加入糖粉搅拌均匀，不必打发
  • 步骤 18/33
    加入鸡蛋液搅拌均匀
  • 步骤 19/33
    加入低筋面粉混合均匀备用
  • 步骤 20/33
    发酵好的面团，取出排气
  • 步骤 21/33
    分割成等量的小份，分别揉圆，盖保鲜膜静置20分钟
  • 步骤 22/33
    将椰蓉馅分成和面包团相等的数量
  • 步骤 23/33
    同样分割已经拌好的表面装饰用的皮
  • 步骤 24/33
    取一份面包团包入椰蓉馅
  • 步骤 25/33
    收口
  • 步骤 26/33
    覆盖表皮
  • 步骤 27/33
    沾上一层砂糖
  • 步骤 28/33
    用刀压出纹路，放进纸托中
  • 步骤 29/33
    全部做好后室温进行二次发酵，不要用烤箱的发酵功能
  • 步骤 30/33
    烤箱上下火180度预热，20分钟左右即可
  • 步骤 31/33
    成品
  • 步骤 32/33
    成品
  • 步骤 33/33
    成品
小贴士

1、面包团中的水量请根据面粉的吸水情况酌情调整，我感觉面团稍稍有些偏硬，所以又增加了10g左右的水，另外鸡蛋的大小也会影响水的量

2、椰蓉馅中的糖量可以增加，我给孩子吃所以糖放得少，不过我感觉已经可以了，根据自己的口感调节即可

3、面包表皮感觉有些沾手，我戴手套操作很方便

4、面包表皮尽可能最大限度的包裹面包体，不然烘烤的时候面包膨胀，会露出来就不好看了

5、我使用的厨师机是ACA DA600厨师机，请大家根据自己的实际情况酌情调整和面时间。烤箱温度也需根据自己的实际情况调整。

发布于 2023-06-26
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