Name: 排骨面
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 排骨 1000g; 面粉 250g; 清水 100g; 盐 适量; 卤料 适量; 葱花 适量; 老汤 800g

排骨面

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我不是懒狗

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自己好久没做面条了，正好今天面条机在外面，压了点面条，家里又正好卤了排骨，所以制作了这款排骨面，喜欢的看看吧

时间:1-2小时

食材

排骨 1000g

面粉 250g

清水 100g

盐适量

卤料适量

烹饪步骤

步骤 1/9

只要是和面条之类的面，就把握住一点的比例，一斤面，四两水，用冷水和面就可以。醒面20分钟。
步骤 2/9

和好的面，在面条机上反复三遍压成皮就可以了。
步骤 3/9

压成面条，撒点干面粉。
步骤 4/9

准备骨头，清水泡，反复冲洗几次。
步骤 5/9

一定凉水下锅，焯一下，温水去除浮沫
步骤 6/9

温水再次下锅，加入所有的调料和老汤煮熟。关火多泡一会入味。初级调料：红糖，老抽，花椒，大料，香叶，桂皮，盐，葱姜（基本卤味料就可以了）中级调料：红糖，老抽，花椒，大料，香叶，盐，肉蔻，桂皮，草果，葱姜（基本卤味料就可以了）高级调料：红糖，老抽，花椒，大料，香叶，盐，肉蔻，桂皮，草果，白芷，丁香，沙参，小茴香，甘草，葱姜，有老汤的一定加老汤。
步骤 7/9

锅里烧水
步骤 8/9

水开，加少许盐，煮熟面条。
步骤 9/9

将面条放入碗中，加入热乎的排骨汤和排骨，撒上葱花或者香菜即可。

小贴士

初级调料：红糖，老抽，花椒，大料，香叶，桂皮，盐，葱姜（基本卤味料就可以了）

中级调料：红糖，老抽，花椒，大料，香叶，盐，肉蔻，桂皮，草果，葱姜（基本卤味料就可以了）

高级调料：红糖，老抽，花椒，大料，香叶，盐，肉蔻，桂皮，草果，白芷，丁香，沙参，小茴香，甘草，葱姜，有老汤的一定加老汤。

发布于 2023-01-17