糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。
做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。米出绿、黑霉,也要不得。拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。温度三十摄氏度(80华氏度)左右最好!在家中做一斤米就可以吃很久!所以酸奶机是最实用和最简便的温控工具!