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米酒土司
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clasp天无二日

米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。我今天尝试用自制的米酒做了一次土司，感觉效果不错，成品很软，组织不错大家不妨一试

食材
金像高粉 300g
米酒 100g
奶粉 15g
鸡蛋 40g
酵母 5g
糖 20g
老面 80g
盐 2g
牛奶 60g
玉米油 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将面粉加入厨师机内，加入100克米酒
  • 步骤 2/15
    再加入酵母、奶粉。鸡蛋，牛奶，盐，糖一起放入厨师机搅拌桶内，
  • 步骤 3/15
    再将以前做面包留下的老面撕碎加进去
  • 步骤 4/15
    开厨师机一档活1分半
  • 步骤 5/15
    转二档活10分钟，然后加入15克玉米油再揉8分钟
  • 步骤 6/15
    揉圆开始发酵
  • 步骤 7/15
    看到发到两倍大小用手指戳进去不回弹就表示发酵好了
  • 步骤 8/15
    分割成三等份，滚圆松弛10分钟
  • 步骤 9/15
    擀成长条
  • 步骤 10/15
    两边往中间折一下
  • 步骤 11/15
    松弛几分钟再擀一次，卷起来，卷成两个半卷就好
  • 步骤 12/15
    三个卷好的面卷放入土司模子中进行二发，发到九分满以后表面喷水，送入180度预热好的烤箱烤制40分钟
  • 步骤 13/15
    12这个是烤好的成品
  • 步骤 14/15
    可以撕着吃哈
  • 步骤 15/15
    横切面，因为太软了锯齿刀切的不太平
小贴士

总结：这个土司放到第三天都是软乎的，就是我切的总是不好看，不知是不是刀不好？？味道稍微有点跟以往的土司不一样可又说不出啥味来，还有一点最晕的就是我本来说最后还是拿出一块80克的面团当做下次的老面，可是今天编辑的时候死活想不起来我到底拿出来没有了，所以成品这么高，哎~~~这脑子。

发布于 2023-09-22
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