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米酒
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理掤大李

米酒，也叫酒酿，或者醪糟，北方人叫江米甜酒，因北方人把糯米叫做江米。以前都是用米酒机做的，自从机子坏了就没有再做，后来豆亲草儿告诉我：米酒是可以在低温下发酵的，只要不超过30度就好。果然很成功，酒出得多，而且特别的甜。不过图片拍得没有米酒的质感，从早晨折腾到下午，总是找不到解决的方案。材料：糯米750克、冷开水550ml、酒曲8克发酵时间：36-48小时

时间:1-2小时
食材
糯米 750g
酒曲 8g
冷开水 550ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将糯米用清水泡6-12小时，直到手指轻轻地就能碾碎。
  • 步骤 2/7
    蒸米饭，取一大锅，锅中倒入适量的水，将米倒在蒸笼布上，用手指戳些洞洞眼，这样好蒸透。上气后，大约蒸30分钟就熟透了。
  • 步骤 3/7
    关火，待到温温的时候，将米饭倒到蒸锅里，撒上些安琪甜酒曲。
  • 步骤 4/7
    先倒入冷开水约450毫升，将米饭拌均、拌松散。
  • 步骤 5/7
    将拌好的糯米饭盛到盒子里，再将剩余的冷开水倒入蒸锅中，晃晃锅，带水带米都倒入盒里。
  • 步骤 6/7
    轻轻地压实，中间挖个洞，放置于不高于30度的温暖处发酵36-48小时。
  • 步骤 7/7
    这是制作好的米酒，整个米饭是漂浮的，出了大量的酒，且非常的甜。
小贴士

1.一定，一定要做到全过程无油，才能出好酒。

2.温度一定不能超过30度，温度低点没关系，延长发酵时间就可以了。

3.做好的米酒转移到玻璃瓶里，放到冰箱存放。

发布于 2023-05-11
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