1、材料的投放顺序为牛奶-蜂蜜-红糖-盐-面粉-酵母。酵母要撒在面粉上，不要直接接触糖或者盐。酵母是一种单细胞植物，糖是酵母的养分，但过多的糖，会“撑死”酵母，盐可以控制酵母发酵的速度，但直接接触会“杀死”酵母。

2、面团先初步拓展，再加入黄油，这叫做“后油法”。因为黄油再搅拌过程中会摩擦升温，而温度升高会延缓面团出膜的速度。所以，再面团进入初步拓展阶段是放黄油，相对的出膜速度更快。

3、面团揉至完全拓展（手套膜）的面包口感最好。成手套膜技巧，在手掌上均匀涂抹黄油，取一小块面团（约30克），从面膜边缘缓慢撑开。可以得到如同橡胶手套一样，富有弹性且透明的薄膜。如果薄膜裂开也不要紧，只要裂口是圆滑的，也是完美出膜的标志。

4、冬天最好有一款带发酵功能烤箱来做面包，这样发酵快速稳定，但发酵温度不宜过高，否则会杀死酵母。

5、较低的温度，会单只淀粉加速老化，所以讲面包放入冰箱冷藏室保存，室错误的方法。但是面包可以放在冷冻室保存，完全冷冻后，淀粉的老化速度回降低，保质期较长，冷冻的面包拿出来后，用微波炉加热食用。