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核桃红枣软欧包
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痛挠疑邑谰

这款软欧通过加入红糖来提升口感又不会太甜，非常适合直接拿来吃。

建议使用古法红糖，市售普通红糖里面有焦糖素等添加，风味不如古法的好。

有朋友说面团比较粘～～这个包的水量稍微大一些，但绝对到不了烂泥的程度，手揉的话一定多涂油防粘，揉面垫和手上都涂油，多涂点没关系，不要加粉了，想面包好呲第二天都不干只有一个秘籍——水量大！！用机器揉的童鞋扔进去不用管就好，肯定成团。

食材
高筋面粉 250克
水 160～170ml
酵母 3克
玉米油 1大勺
红糖 30克
红枣碎 20克
核桃碎 15克
盐 1/4小勺（1克左右）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将水倒入红糖中，搅拌成红糖溶液（可以留下10ml以便根据面粉吸水性调节面团粘度，我自己大概用了165ml的水）红枣洗净切碎，核桃仁碾碎备用。
  • 步骤 2/7
    将除了核桃和红枣外其他全部材料放入面盆混合成团。静置20分钟（静置有助于面团自己出筋，而且手揉的时候容易出膜），然后揉出筋膜。不用非要到能看见指纹的手套膜的阶段，能拉出大片薄膜，拉出的洞边缘平滑就可以了。
  • 步骤 3/7
    将红枣和核桃混合揉匀，进行一次发酵，到两倍大，戳洞不回缩即可。
  • 步骤 4/7
    发酵好的面团分割成两等分，滚圆松弛10分钟。整形手法：取一个面团用手掌压扁；将上半部分折叠到中间，压紧；将下半部分也折叠到中间压紧；再次对折，掐紧封口，将封口朝下放置，稍微滚圆成长棍型。
  • 步骤 5/7
    整形好的面团进行二次发酵，发成两倍大，手碰不塌陷即为完成。
  • 步骤 6/7
    发酵好的面团表面喷水，撒粉，割口。欧包书里对棍型面包割口的要点描述是刀片倾斜45°，从左至右下划一个刀口（为毛我习惯反手刀口呢⋯⋯哈哈哈，别理我！）隆重推荐我自制的割包利器，做法在我菜谱列表里找吧！！灰常好用！！地址→ https://www.xiachufang.com/recipe/100489190/
  • 步骤 7/7
    200°烤箱中层，18分钟左右。上色太深的话可以加锡纸盖一下。
小贴士

喜欢红枣味重一些的，可以多增加红枣用量。

发布于 2018-11-09
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