1、把模具处理一下，我用的是八寸的戚风模具，把活底用油纸或锡纸包好，用软化的黄油在内壁的周围均匀的涂抹一圈，不要涂太薄，这样不好脱模。

2、烤好后立刻从烤箱里取出，正常放置在桌上，不要倒扣。也不要马上脱模。待蛋糕稍微有些回缩，模具周围和蛋糕体露出缝隙之后，再脱模，这样就轻而易举的脱模成功了。放凉后，放入冰箱冷藏3小时后即可取出食用。

幸福的眼泪小小啰嗦：

3、轻乳酪蛋糕烤好后回缩是正常现象，而且刚烤好的轻乳酪蛋糕是非常非常嫩的，所以千万不要趁热脱模，一定要等到温了以后再脱模，等温度降下来以后，乳酪蛋糕自然有些回缩，这样蛋糕体就会自己和模具分开了，然后就可以轻而易举的脱掉模具。

4、蛋白的打发，有的人是打到提起打蛋器能看到弯钩，之前我也是这么做的，不过拷出来的蛋糕还是开裂，所以我都是不要打出弯钩，只要提起打蛋器不低落，不出现弯钩就可以了。

5、温度的掌握，烤轻乳酪温度也要控制好，一定不要太高，如果太高也会开裂。