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五花肉蛋黄粽子
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单身discourse

回首五年前，来嘉兴看同学，因此而在嘉兴这里居住了下来，找了工作，这一住就是五年多了，朋友问我为何会选择留在嘉兴，我答道“嘉兴有我喜欢吃的粽子”，从小就对粽子情有独钟，每年到了年脚边或者是端午节，妈妈的拿手活就是包粽子，我边做作业，边看妈妈包，闻着粽叶那独有的清香，真让人回味流长。到了嘉兴这几年，虽然每年公司里都会发，但是我还是喜欢自己包的味道。

嘉兴粽子，是嘉兴著名特产，嘉兴传统名点，具有悠久历史。嘉兴粽子以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。嘉兴粽子因其滋味鲜美，携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。小时候家里包的一般都是尖角形的，而嘉兴的粽子不是这样的，我也入乡随俗，按嘉兴的包法来包。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500克
鸭蛋黄 200克
糯米 1000克
粽叶 100克
油 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
棉线 适量
白酒 适量
糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    要把糯米在水里浸泡半天以上，然后加入生抽、老抽、糖、味精、白酒拌均匀，并静放一个小时。
  • 步骤 2/13
    腌好五花肉，同样要加入生抽、老抽、糖、味精、白酒拌均匀，并静放一个小时。
  • 步骤 3/13
    取出咸蛋黄加入适量的白酒去腥。
  • 步骤 4/13
    准备好粽子叶，很多人认为粽子叶越绿越艳越好，其实不然，越绿越艳的粽叶有可能是用颜料染成的，正常的粽叶应该是黄绿色略显陈旧；正常的粽叶包出的粽子有一种粽叶的香味而不是其他的怪味；如果煮完粽子之后，水是淡黄色，那说明这粽叶没问题，否则，那粽子还是不要吃了。
  • 步骤 5/13
    选1-2片粽叶，把这些粽叶错开折叠，即上面的粽叶压住下面粽叶一半即可。
  • 步骤 6/13
    在这个漏斗中先放一小把米，再放入五花肉把粽叶折叠成漏斗形状。 3.在这个漏斗中先放一小把米，再放入五花肉和蛋黄，然后再放点米把肉盖住。米和漏斗口持平即可，太少了粽子很瘪，太多了包不住。
  • 步骤 7/13
    再放入蛋黄，然后再放点米把肉盖住。米和漏斗口持平即可，太少了粽子很瘪，太多了包不住。
  • 步骤 8/13
    折叠粽叶使粽叶把米全部包住
  • 步骤 9/13
    用棉线缠绕粽子4―5圈，系上活扣，吃粽子的时候方便解开。
  • 步骤 10/13
    我老妈比我会包
  • 步骤 11/13
    把全部的食材全部包好
  • 步骤 12/13
    建议用高压锅来煮，水要足够多，没过粽子
  • 步骤 13/13
    ，压20分钟左右，保压20分钟后取出。
小贴士

1、 建议在粽子完全冷却后，包别用保鲜袋装起来，可以放进冷冻里保存，一般可以保存一个月；

2、 如果是包豆沙、红枣类的，建议在粽叶上涂上食用油，这样可以防止贴叶；

3、 煮的时候一定要水加足，煮的过程中千万不要开锅，这样容易使的米夹生。

发布于 2022-09-12
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