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卤小肠
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怢完成器广器

一年过的真快,转眼又是杀年猪的时候,杀完年猪,妈妈照例分给我和弟弟各种猪肉和猪内脏,今天的猪小肠,已经是妈妈清洗得非常干净了,我又例行公事般洗了一次,卤出来的猪小肠咸鲜美味,

时间:1-2小时
食材
小肠 1副
桔皮 1个
三莱 适量
适量
老抽 2勺
料酒 3勺
冰糖 2小块
大料 2个
香叶 3片
草果 1个
干辣椒 1个
桂皮 适量
小茴香 适量
花椒 适量
适量
生姜 适量
葱白 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    小肠本来已是翻洗过了,再用筷子翻洗一次,用醋盐仔细的洗淋干净
  • 步骤 2/13
    家里没有陈皮了,这种是刺柑,没有嫁接的桔子,它的皮才是陈皮最好的原料,香味浓。
  • 步骤 3/13
    桔皮,三莱备好。
  • 步骤 4/13
    锅里烧水,加三奈,桔皮,料酒,小肠煮五分多钟,给小肠焯水。
  • 步骤 5/13
    焯好水的小肠再淋洗干净。
  • 步骤 6/13
    剪成十公分左右的段
  • 步骤 7/13
    打个结
  • 步骤 8/13
    原料备好
  • 步骤 9/13
    起锅,文火炒香除冰糖,葱头外的香料
  • 步骤 10/13
    加大半锅水
  • 步骤 11/13
    加入小汤
  • 步骤 12/13
    加冰糖,料酒,老抽,葱白
  • 步骤 13/13
    大火煮开中火煮一个小时,煮至小肠软软的,很好咬碎即可。大火煮开后,我把锅盖留了一条缝,一来锅里的水多,这样防止锅里的水溅出来把天然气浇灭,二来小肠的气味可以跑掉。
小贴士

小肠一定要煮得软了才好吃,在锅里如果煮的不软,用高压锅再焖个十来分钟就可以了。我这个猪小肠是已经清洗好了的,如果是刚买的猪小肠,用筷子把小肠翻过来,刮去里面的油脂,用面粉,盐,醋反复搓洗。

发布于 2022-07-05
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