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卤小肠
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怢完成器广器

一年过的真快，转眼又是杀年猪的时候，杀完年猪，妈妈照例分给我和弟弟各种猪肉和猪内脏，今天的猪小肠，已经是妈妈清洗得非常干净了，我又例行公事般洗了一次，卤出来的猪小肠咸鲜美味，

时间:1-2小时
食材
小肠 1副
桔皮 1个
三莱 适量
盐 适量
老抽 2勺
料酒 3勺
冰糖 2小块
大料 2个
香叶 3片
草果 1个
干辣椒 1个
桂皮 适量
小茴香 适量
花椒 适量
醋 适量
生姜 适量
葱白 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    小肠本来已是翻洗过了，再用筷子翻洗一次，用醋盐仔细的洗淋干净
  • 步骤 2/13
    家里没有陈皮了，这种是刺柑，没有嫁接的桔子，它的皮才是陈皮最好的原料，香味浓。
  • 步骤 3/13
    桔皮，三莱备好。
  • 步骤 4/13
    锅里烧水，加三奈，桔皮，料酒，小肠煮五分多钟，给小肠焯水。
  • 步骤 5/13
    焯好水的小肠再淋洗干净。
  • 步骤 6/13
    剪成十公分左右的段
  • 步骤 7/13
    打个结
  • 步骤 8/13
    原料备好
  • 步骤 9/13
    起锅，文火炒香除冰糖，葱头外的香料
  • 步骤 10/13
    加大半锅水
  • 步骤 11/13
    加入小汤
  • 步骤 12/13
    加冰糖，料酒，老抽，葱白
  • 步骤 13/13
    大火煮开中火煮一个小时，煮至小肠软软的，很好咬碎即可。大火煮开后，我把锅盖留了一条缝，一来锅里的水多，这样防止锅里的水溅出来把天然气浇灭，二来小肠的气味可以跑掉。
小贴士

小肠一定要煮得软了才好吃，在锅里如果煮的不软，用高压锅再焖个十来分钟就可以了。我这个猪小肠是已经清洗好了的，如果是刚买的猪小肠，用筷子把小肠翻过来，刮去里面的油脂，用面粉，盐，醋反复搓洗。

发布于 2022-07-05
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