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自制红豆馅
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夜副斩脑改

月饼馅也自炒过，但是用的白芸豆炒的，感觉豆味太浓郁，盖过了后期添加的粉类，苏式月饼自炒过芋头馅和紫薯馅，感觉自炒的糖量可以控制，这点真好；红豆馅一直没尝试过自炒，最近微博被最棒宝贝诱惑了，上次带钱姐在超市称了点红豆，感觉并不多，一称是770克，没想到的是，那啥，炒出来这么多，满满一大密封盒的，在发愁，这怎么用完呀。

自炒月饼馅必备神器，一口好锅，深口的，不粘或不绣钢的，围裙，最好有个套袖；

时间:1-2小时
食材
红豆 770g
细砂糖 385g
色拉油 166g
熟面粉 58g
水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    红豆洗净，用足量的清水泡足过夜；
  • 步骤 2/15
    将泡发豆子的水倒掉，再清洗下红豆，沥掉水份倒入锅内；
  • 步骤 3/15
    加入足量的水，高压30分钟；
  • 步骤 4/15
    倒入搅拌机，打磨成糊状；
  • 步骤 5/15
    磨好的糊，倒入锅内；
  • 步骤 6/15
    一次性加入足量的糖；
  • 步骤 7/15
    中火翻炒；
  • 步骤 8/15
    分三次加入液体油脂，每次都要充分吸收后再加入下一次；
  • 步骤 9/15
    边炒边搅拌，会发现馅会慢变粘稠；
  • 步骤 10/15
    炒到这种程度的时候都已经超过1小时了；
  • 步骤 11/15
    这时另起一口锅将面粉小火炒至断生；
  • 步骤 12/15
    炒制这种程度的时候，再炒五分钟；
  • 步骤 13/15
    五分钟后的样子；
  • 步骤 14/15
    筛入炒熟的粉类；
  • 步骤 15/15
    拌匀成馅，盛出放入密封盒，晾凉后冰箱冷藏保存。
小贴士

1、装红豆的容器要大一点，因为红豆泡发会发胀，要留有足够空间；

2、红豆要彻底洗净，再倒入足量的水泡发，泡发时间要超过七个小时，中间看水不多了或变色了，可以沥掉换水；

3、倒入高压锅的水超过豆2CM即可，太多后期炒馅要很久时间；

4、油类我用的是花生油，挺简的，此配方的是油量可增加一些，糖量不用再减了，此甜度已经算不甜的了；

5、炒制过程中要注间火候，中小火，炒制过程中要不停的翻炒搅拌，防止糊底；

6、炒制的锅要选深口的不粘或是不绣钢材质；

7、自制馅料保存时是短，冷藏保存后只能存放一周；

发布于 2022-09-10
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