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胭脂海鲜饺子
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厥酵教约缮

饺子可是我们饮食中不可缺少的主食，饺子的花样很多，无外乎就是造型和饺子馅的变化，想跟平时做的饺子不一样，又怕太难的造型学不会，那就可以试试双色的做法，只需要和两种不同颜色的面，就可以使包出来的饺子别具一格，经常包的绿色就是用菠菜汁来做，所以这次做成漂亮的玫红色，用的是煮好后不容易掉色的红菜头。而饺子馅也是非常特别的海鲜馅，用到了蛤蜊肉、扇贝肉、鱿鱼须，与猪肉混合在一起，纯纯的肉馅，吃的十分鲜香过瘾，有些肉筋不容易被料理机打碎，这样包出来的馅反而口感最深得我心，嚼起来又筋道又香。包饺子，最好选择饺子专用粉，我就是用了金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉，做出来的饺子皮既好擀，又不粘手，面薄也撒得少，煮好后饺子皮十分筋道，这饺子呀真是越吃越香！

时间:1-2小时
食材
专用麦芯小麦粉 340g
水 100g
红菜头浆 100g
蛤蜊肉 30g
扇贝肉 40g
鱿鱼须 20g
猪肉 100g
葱 适量
生抽 适量
盐 适量
蒜 适量
姜 适量
蚝油 适量
料酒 适量
鸡蛋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好所用到的食材，红菜头忘记拍了。
  • 步骤 2/14
    水里加入一半的金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉。
  • 步骤 3/14
    揉成白色的面团，盖上湿布静置一小时。
  • 步骤 4/14
    红菜头加水打成浓浆，加入剩下一半的金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉里。
  • 步骤 5/14
    揉成玫红色的面团，盖上湿布静置一小时。
  • 步骤 6/14
    这个时间可以准备饺子馅了。将准备的蛤蜊肉、扇贝肉、鱿鱼须与猪肉放一起，加入葱、姜、蒜，用料理机打碎。
  • 步骤 7/14
    加入盐、生抽、蚝油、料酒、鸡蛋，打搅打一下，打均匀。
  • 步骤 8/14
    面醒好后，玫红色的面团擀开，将白色面团揉成管状，放在玫红色的面团上面。
  • 步骤 9/14
    用玫红色的面团把白色面团包起来，滚揉成长条状。
  • 步骤 10/14
    用刀将面团切成小剂子。
  • 步骤 11/14
    将面剂擀成圆片，中间放上馅。
  • 步骤 12/14
    按自己的喜好把饺子包好，摆放整齐。
  • 步骤 13/14
    锅里水开后，放入饺子，水开后用铲子挨着锅底轻轻搅匀，让饺子下锅后分离，盖上锅盖煮三分钟，敞开锅盖再煮2分钟，饺子体积变大后，飘浮在水面后出锅。
  • 步骤 14/14
    成品。
小贴士

1.红菜头的浓稠不好掌握，放的量少，面的颜色浅，可自行把握，面软了就再加点粉，面干了就加一点水。

2.猪肉的肉筋需要提前切断或去除，否则肉馅里容易带筋块。

发布于 2023-11-24
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