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芒果酸奶慕斯
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魂梦归他处锐

在我们闽南这个地方,即使已经是十一月份了,天气依然很热,而且又干又燥,紫外线也非常强,看着火辣辣的大太阳,连出门觅食的心情都没有了,只好躲在家里做个慕斯解嘴馋,既爽滑好吃又解秋燥。

时间:1-2小时
食材
芒果泥 350g
自制酸奶 125g
蓝风车淡奶油 100g
蛋糕片 2片
吉利丁片1 10g
吉利丁片2 3g
细砂糖 40g
矿泉水 50ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    提前烤制一个6寸的海绵蛋糕或戚风蛋糕,片出两片15mm厚的蛋糕片备用,(剩下的蛋糕不必用到,所以我直接把它装进肚子里了哈);
  • 步骤 2/14
    新鲜的芒果去皮去核,切小块,用料理机搅打成泥状(我用了两个大块头的芒果);
  • 步骤 3/14
    搅打好的芒果泥用网筛过滤一遍,(过筛一遍芒果泥会更细腻);
  • 步骤 4/14
    将过滤后的芒果泥分成大小两份,一份250克,另一份100克,大份的做慕司馅,(小份的要做淋面,先放入冰箱冷藏备用);
  • 步骤 5/14
    将酸奶加入250克的芒果泥中拌均匀;
  • 步骤 6/14
    取10克吉利丁片,用冷水泡发后,捞出,放入小锅中,隔水加热至无明显颗粒的液态,然后放至不烫手时,倒入芒果酸奶浆内,拌均匀成浓稠状;
  • 步骤 7/14
    从冰箱取出100克动物淡奶油,加入40克细砂糖,用电动打蛋器打至六分发,(糖加入多少要根据各人的口味和芒果的酸甜度,我只是给个大概);
  • 步骤 8/14
    将打发后的淡奶油加入芒果酸奶酱内,并用刮刀快速翻拌均匀,慕斯馅就做好了;
  • 步骤 9/14
    将之前准备好的蛋糕片取出,用剪刀修掉一圈,让蛋糕片略小于模具一圈,取一片,放入六寸的模具底部;
  • 步骤 10/14
    先倒入一半的慕斯馅,再放入第二片蛋糕,再倒入剩下的慕斯馅,抹平表面,然后移入冰箱冷藏4小时以上;
  • 步骤 11/14
    取三克吉利丁片,用冷水泡发后,捞出,放入小锅,倒入50克矿泉水,隔水加热至无颗粒状的液态,然后放凉至不烫手的状态;
  • 步骤 12/14
    将吉利丁液倒入100克的芒果泥中拌均匀,慕斯的镜面淋液就做好了;
  • 步骤 13/14
    从冰箱取出冷藏4小时后的慕斯,将芒果镜面淋液倒在慕斯表面,再次放入冰箱冷藏1小时以上,至表面凝固就可以了;
  • 步骤 14/14
    脱模时,用热毛巾捂住模具外围一会儿,就可以脱模了,或用电风吹沿着模具边缘吹一会儿,即可脱模。
小贴士

吉利丁片用水浸泡后,能使其内部吸足水份,达到更好的凝固效果,夏天气温高,要用冰水浸泡,有条件的话最好放入冰箱,如果用室温水浸泡,吉利丁会溶化于水中。 芒果泥的用量也没有个固定性,多一点少一点也没有关系,这个依各人所好。 成品后的慕斯要始终在冷藏的状况下,才能达到最佳凝固效果,如果暴露在室温过久,会严重影响凝固效果甚至溶化,尤其夏天。

发布于 2024-05-09
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