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芒果酸奶慕斯
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魂梦归他处锐

在我们闽南这个地方，即使已经是十一月份了，天气依然很热，而且又干又燥，紫外线也非常强，看着火辣辣的大太阳，连出门觅食的心情都没有了，只好躲在家里做个慕斯解嘴馋，既爽滑好吃又解秋燥。

时间:1-2小时
食材
芒果泥 350g
自制酸奶 125g
蓝风车淡奶油 100g
蛋糕片 2片
吉利丁片1 10g
吉利丁片2 3g
细砂糖 40g
矿泉水 50ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    提前烤制一个6寸的海绵蛋糕或戚风蛋糕，片出两片15mm厚的蛋糕片备用，(剩下的蛋糕不必用到，所以我直接把它装进肚子里了哈);
  • 步骤 2/14
    新鲜的芒果去皮去核，切小块，用料理机搅打成泥状(我用了两个大块头的芒果);
  • 步骤 3/14
    搅打好的芒果泥用网筛过滤一遍，(过筛一遍芒果泥会更细腻);
  • 步骤 4/14
    将过滤后的芒果泥分成大小两份，一份250克，另一份100克，大份的做慕司馅，(小份的要做淋面，先放入冰箱冷藏备用);
  • 步骤 5/14
    将酸奶加入250克的芒果泥中拌均匀;
  • 步骤 6/14
    取10克吉利丁片，用冷水泡发后，捞出，放入小锅中，隔水加热至无明显颗粒的液态，然后放至不烫手时，倒入芒果酸奶浆内，拌均匀成浓稠状;
  • 步骤 7/14
    从冰箱取出100克动物淡奶油，加入40克细砂糖，用电动打蛋器打至六分发，(糖加入多少要根据各人的口味和芒果的酸甜度，我只是给个大概);
  • 步骤 8/14
    将打发后的淡奶油加入芒果酸奶酱内，并用刮刀快速翻拌均匀，慕斯馅就做好了;
  • 步骤 9/14
    将之前准备好的蛋糕片取出，用剪刀修掉一圈，让蛋糕片略小于模具一圈，取一片，放入六寸的模具底部;
  • 步骤 10/14
    先倒入一半的慕斯馅，再放入第二片蛋糕，再倒入剩下的慕斯馅，抹平表面，然后移入冰箱冷藏4小时以上;
  • 步骤 11/14
    取三克吉利丁片，用冷水泡发后，捞出，放入小锅，倒入50克矿泉水，隔水加热至无颗粒状的液态，然后放凉至不烫手的状态;
  • 步骤 12/14
    将吉利丁液倒入100克的芒果泥中拌均匀，慕斯的镜面淋液就做好了;
  • 步骤 13/14
    从冰箱取出冷藏4小时后的慕斯，将芒果镜面淋液倒在慕斯表面，再次放入冰箱冷藏1小时以上，至表面凝固就可以了;
  • 步骤 14/14
    脱模时，用热毛巾捂住模具外围一会儿，就可以脱模了，或用电风吹沿着模具边缘吹一会儿，即可脱模。
小贴士

吉利丁片用水浸泡后，能使其内部吸足水份，达到更好的凝固效果，夏天气温高，要用冰水浸泡，有条件的话最好放入冰箱，如果用室温水浸泡，吉利丁会溶化于水中。 芒果泥的用量也没有个固定性，多一点少一点也没有关系，这个依各人所好。 成品后的慕斯要始终在冷藏的状况下，才能达到最佳凝固效果，如果暴露在室温过久，会严重影响凝固效果甚至溶化，尤其夏天。

发布于 2024-05-09
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