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南瓜泥“鲍鱼”
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historian愤怒

回来说说这个菜，营养造型都分析了，只剩下味道了！

其实不用我浪费笔墨，你想想，估计也能想出来吧？香菇、肉、核桃的组合，绝对的一级棒！

这个家伙就一点我不满意，太难拍了，黑不溜秋，就我这技术，挠头啊

加入南瓜泥打底，颜色明快了不少！

宴宾待客，自家享用，一流首选。做法，其实一点不难！

主妇们，还等什么，行动起来吧！

食材
香菇 10朵
猪肉馅 适量
葱姜水 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
生抽 适量
绍酒 适量
淀粉 适量
核桃 适量
南瓜 适量
黑胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    选择形状完整的香菇，提前浸泡。
  • 步骤 2/17
    浸泡香菇的小贴士： 1、先提前清洗香菇，洗去表面的泥沙。 2、水温不要太高，夏天用自来水就行，冬天用30-40度左右的温水。 3、浸泡一小时以上，泡发后，将其放置在较大的盆内，用手轻轻搅动水，让香菇内隐藏的泥沙洗掉再次冲水。
  • 步骤 3/17
    将伞包内的蒂切除。
  • 步骤 4/17
    猪肉馅，买回来剁成茸。
  • 步骤 5/17
    葱姜切片，加入热水，冲泡出味，凉凉。
  • 步骤 6/17
    猪肉馅中加入盐、生抽、花雕酒、白糖、鸡精，慢慢分次倒入葱姜水，用筷子顺着一个方向搅打上劲，直至有粘性。
  • 步骤 7/17
    小碗准备淀粉，核桃挑选完整的半颗的。 香菇在淀粉中蘸一下（可以防止肉馅滑落）。
  • 步骤 8/17
    将肉馅放在香菇伞上，用筷子稍微按压。
  • 步骤 9/17
    将真个的半颗核桃嵌入肉馅内。
  • 步骤 10/17
    锅子烧水（可以放高汤或者在水中放浓缩高汤，味道更鲜）。 将做好的鲍鱼一个一个放入，核桃一面朝上。 煮3-5分钟左右，直至肉馅变白，汤汁颜色变重关火。
  • 步骤 11/17
    南瓜去皮，切块。
  • 步骤 12/17
    加入料理机中，搅打成泥。
  • 步骤 13/17
    到在锅内，加热，不停搅拌成粘稠的南瓜泥。
  • 步骤 14/17
    加入盐。
  • 步骤 15/17
    加入黑胡椒粉。
  • 步骤 16/17
    调味搅拌均匀。
  • 步骤 17/17
    出锅装盘即可。
小贴士

1、香菇用温水泡发，别高于40度。

2、香菇去蒂，蘸淀粉，可以防止肉馅滑落。

3、猪肉馅内搅入葱姜水更好，入味，而且没有杂色。我第一次剁入，所以有绿色的葱末。

4、“鲍鱼”放入之后，先煮5分钟左右，待汤水浓稠入味，再加入娃娃菜。

5、切勿搅拌过度，防止肉馅和香菇分离。

发布于 2023-06-30
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