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黄豆苦瓜焖猪尾
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愁肠seaport

猪尾是较肥腻、胶原蛋白丰富的荤材，与能阻断油脂吸收的黄豆和消脂的苦瓜一起共烹，让这道小菜既能吃猪尾的肥饴甘美，又能吃到黄豆的粉糯浓浓的豆香，苦瓜在吸收了肉汁后进一步减轻了苦味，嚼后微苦回甘，让整个菜品味道层次丰满起来，各得益障，是个不错的煲仔菜，也是怕肥胖的美食爱好者的福音。

食材
泡发黄豆 50g
苦瓜 100g
猪尾巴 200g
花生油 5g
盐 2
柱候酱 5g
冰糖 6g
鸡精 1g
姜片 2g
拍蒜 4g
料酒 10ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好食材：猪尾已经清理好，斩成小寸段，黄豆预先用清水泡发，苦瓜刮去白瓢后切成麻将块。
  • 步骤 2/8
    用中小火烧锅至5分热，下花生油、冰糖炒出糖色后，改大火，再下拍蒜、姜片爆香。
  • 步骤 3/8
    将猪尾与糖色翻炒均匀后，下柱候酱，炒匀。
  • 步骤 4/8
    再下黄豆炒匀后，沿锅边溅入料酒，翻炒均匀。
  • 步骤 5/8
    加入没过食材的开水，煮开后，改中小火焖煮30分钟。
  • 步骤 6/8
    此时已经收汁过半，放入苦瓜，盐、鸡精炒匀，开大火焖煮5分钟，收汁至原来的1/3.
  • 步骤 7/8
    将所有食材连汤汁移至砂锅中，大火煮开后，即可出锅。
  • 步骤 8/8
    出锅，稍加整理，即成。
小贴士

柱候酱已经有咸味，放盐调味时，酌情减量。

发布于 2022-06-28
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