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鱼头双色火锅
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亦枫天屎的翅膀

双色锅也叫鸳鸯锅，它的来由是由于外地人都不大适应重庆的麻辣火锅，带他们来吃火锅，如要吃麻辣的，吃了一点点就辣得不行了。只好要碗开水来涮火锅吃，这样吃起来麻辣都变味了。为了两地的口味，从此就有了鸳鸯锅，红汤是麻辣的，清汤是鸡汤的。大家即可以品尝到麻辣火锅的本味，也可以在清汤里得到口味的缓解，从此鸳鸯在各大串串香店里火热起来。

我们家是南方人，辣，对我们来说还能尝试，偶尔也会馋，但孩子不能吃。败了一个鸳鸯砂锅，一下子让全家过足了瘾。大冬天来一桌的亲朋好友都不会嫌小，让你倍有

时间:10-30分钟
食材
鱼头 750克
鱼肉 300克
豆付果 250克
猪骨 500克
金针茹 250克
肉丸 250克
红薯粉 250克
菜花 500克
生菜 250克
粉利 100克
茨菇 200克
麻辣火锅料 适量
生抽 适量
胡椒粉 少许
生粉 少许
料酒 少许
啤酒 少许
鸡粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    草鱼去鳞去腮，鱼头鱼骨鱼肉分开。
  • 步骤 2/16
    鱼肉切成大片，鱼骨也另外砍成小段，放啤酒，盐，生粉腌制待用。
  • 步骤 3/16
    鱼头对半切开，用啤酒，盐，鸡粉，胡椒粉腌制待用。
  • 步骤 4/16
    猪骨焯水后加入到砂锅里，放水，姜块，葱结，料酒。
  • 步骤 5/16
    倒入洗净切成片的茨菇，（茨菇是非常耐煮的）大火烧开转小火熬制1小时，即成汤底。
  • 步骤 6/16
    提前酿好的豆腐果。
  • 步骤 7/16
    白萝卜去皮，切成片
  • 步骤 8/16
    生菜金针茹洗净，控干水份。
  • 步骤 9/16
    菜花去除老叶，摘成两段，洗净，控干水份。
  • 步骤 10/16
    肉丸炸好备用。
  • 步骤 11/16
    红薯粉提用冷水泡发。
  • 步骤 12/16
    粉利切成片，摆盘。
  • 步骤 13/16
    麻辣火锅料用油炸香。
  • 步骤 14/16
    加入半锅的猪骨汤，大火烧开成为红油锅底。
  • 步骤 15/16
    把鸳鸯砂锅洗净，分别把骨头汤和红油锅底倒入锅里，开电陶炉煮沸，加入鱼头和鱼骨到红油锅里先煮。（白锅底汤放些盐调味）
  • 步骤 16/16
    再把所有火锅菜全部摆上桌，可以尽情的享用美味火锅了。
小贴士

1 白汤底也可以用牛骨和鸡骨架来熬制，也可用清水。

2 火锅食材可以多种选择，想吃什么都可以放。

3 我用的是四川的红油麻辣火锅料不需要放调料了。

发布于 2023-01-01
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