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开胃酸辣汤
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胥青烟离歌

酸辣汤，上海人家家户户都会烧，各家都有自己的一碗汤，可谓是千家千碗。汤里的料也十分的多，豆腐和蛋花是标配，其它的可以依照不同的季节配上不同的食材，用香醋提酸，胡椒粉提鲜辣味。特别的香，完完全全就是小时候妈妈的味道！尤其是到了夏天，鱼汤，肉汤不如来一碗酸辣汤，酸酸辣辣，开胃又好喝。

时间:10分钟内
食材
嫩豆腐 200克
猪腿肉 100克
香油少 适量
盐 适量
胡萝卜 50克
香菇 2朵
生粉 1汤匙
水淀粉 3汤匙
鸡蛋 1个
黄酒 1茶匙
香醋 适量
葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    备好食材，豆腐我用了半盒
  • 步骤 2/11
    豆腐切成细丝后放入清水里，用流动水漂洗干净后，泡入清水里，胡萝卜去皮切丝，香菇洗净切丝，猪腿肉洗净后切成丝，用2克盐，黄酒和生粉抓匀静置10分钟，鸡蛋磕入碗里搅拌均匀
  • 步骤 3/11
    备好陈醋，白胡椒粉，葱花，和水淀粉（用生粉加入少许清水搅拌至溶化就是水淀粉）
  • 步骤 4/11
    汤锅里加入2大碗清水大火烧开后，把豆腐丝捞起加入锅里
  • 步骤 5/11
    依次把香菇，胡萝卜丝，猪肉丝加入，用筷子轻轻搅散
  • 步骤 6/11
    烧开后先尝试味道再加盐调味，猪肉丝腌制过有咸味。
  • 步骤 7/11
    先熄火，把蛋液慢慢的绕圈倒入，这一步很关键，利用锅内的温度倒入的的蛋液才能出蛋花状
  • 步骤 8/11
    再一次开火煮开后加入白胡椒粉
  • 步骤 9/11
    就这么多用水淀粉勾芡至粘稠
  • 步骤 10/11
    最后加入香醋拌匀后，再加入香油熄火出锅，香醋加热后会散发，所以要最后加入
  • 步骤 11/11
    盛入碗中，撒入葱花即可
小贴士

1.猪肉丝一定要上浆腌制，这样才能有鲜嫩的口感。

2.加入香醋的时候不要一下子全部倒入，一边加一边调整到自家喜好的口味为止。

发布于 2022-04-02
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