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做好虾滑，怎么搭配都好吃！
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腐嬷君

今天是腊八节，大家都有喝上一碗热乎乎的腊八粥吗？在这里祝大家节日快乐！

“腊八腊八，冻掉下巴”，今天大早出门就感受到阵阵寒意了。南京下午已经下起了今年的第二场雪，这种天气只想吃点热乎乎的汤食，再无其他~~

虾滑是我吃火锅时最爱点的一道菜了，鲜嫩又不失嚼劲，特别是在冬天，多吃也不担心长胖。自己在家做的虾滑，用来搭配各种汤锅都合适，哪怕是一道快手番茄虾滑汤，在这个寒冷的冬天，也能让你心头一暖！

食材
青虾 500克
番茄 1个
蛋清 1个
玉米粒 适量
食用油 适量
盐 2勺
料酒 1勺
清水 适量
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    青虾挑去虾线，去壳，取虾仁备用。
  • 步骤 2/16
    虾仁放入“欧诺华3016破壁机”中。
  • 步骤 3/16
    选择“点动功能”，约20秒，将虾仁搅拌成虾糜。（点动功能按几秒机器就会搅拌几秒，避免将虾肉打的太碎）
  • 步骤 4/16
    鸡蛋取蛋清部分。
  • 步骤 5/16
    打好的虾糜中调入1勺盐、料酒、蛋清。
  • 步骤 6/16
    用手抓匀，顺着一个方向，使虾糜更劲道。
  • 步骤 7/16
    做好的虾滑细腻Q弹。
  • 步骤 8/16
    番茄洗净，在顶部用刀划“十”字。
  • 步骤 9/16
    放入热水锅中煮约30秒，直至番茄皮软烂，易剥离。
  • 步骤 10/16
    捞出番茄稍冷却，剥去外皮。
  • 步骤 11/16
    番茄去蒂，切小块。
  • 步骤 12/16
    锅中适量食用油，烧至7成热，下入番茄煸炒出汁。
  • 步骤 13/16
    倒入适量清水（高汤更好），玉米粒煮开。
  • 步骤 14/16
    用勺子舀一勺虾滑，轻轻放入锅中。
  • 步骤 15/16
    调入盐，少许水淀粉勾芡拌匀即可。
  • 步骤 16/16
    鲜嫩Q弹的虾滑，来一口~
小贴士

小贴士：

1、一次做好的虾滑吃不完，放入碗中铺平，盖上保鲜膜速冻，经过低温速冻虾肉口感不流失，下次吃的时候拿出来回温，然后用筷子多次搅拌，吃的时候依旧鲜美如初。适合放入汤锅、火锅中食用。

2、没有破壁机的话，需用刀背将虾肉剁碎一些，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，做好的虾滑才会口感细腻，煮的时候才不会散。用破壁机能将虾糜打的更细腻，更上劲，但是用时也不宜太久，打的太烂就失去劲儿了。

3/ 制作虾滑选用青虾最好，不要用冷冻虾仁哦！剥虾仁的时候，虾头虾皮也不浪费，洗净后沥干水分，锅中适量油，下入虾头虾皮煸炒出虾油，捞出壳子，用虾油煮汤、熬粥都鲜美无比。

发布于 2024-12-31
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