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扇形馒头
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发财dissipate

造好型的时候是扇形，但经过醒发后，膨胀起来，都不太像扇形咯！呵呵，也许要这样，成子才松软好吃啊。形貌也不管那么多啦！呵呵~~

时间:10-30分钟
食材
低粉 200g
糖 20g
炼奶 10g
盐 3g
南瓜汁 100g
酵母 2.5g
白醋 适量
橄榄油 8ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将鲜榨南瓜汁倒入面包机，加入糖与炼奶，倒入低粉，加入酵母与盐，启动搅拌机，搅拌成团时，加入油与白醋，搅拌至面团光滑不沾手，直接让面团在面包机里，盖上盖子，不要通电，置于室温进行第一次发酵；
  • 步骤 2/8
    经过大概1-1.5小时，面团膨胀至原来的2-2.5倍大，且面团组织呈蜂窝状，手指戳一个小洞，小洞没有回缩，则发酵完成；（具体还是要根据面团膨胀2-2.5倍为准）
  • 步骤 3/8
    取出面团重新揉成光滑不沾手的面团，分成6小份，滚圆松弛15分钟；
  • 步骤 4/8
    擀成圆片，取一块圆片一分为二，取一1/2的圆片，重叠在另一块完整的圆片上；
  • 步骤 5/8
    然后对折起来；
  • 步骤 6/8
    对折好的半圆，再对折起来，折成扇形；
  • 步骤 7/8
    放入蒸笼上，放在锅里加盖进行醒发（室温则可）；醒发完成时，面坯膨胀至原来的1.5倍大，且托在手上有种很轻的感觉，则醒发完成；
  • 步骤 8/8
    冷水下锅，大火煮沸后，转中火蒸15分钟，熄火后再焖3分钟；即可出锅，趁热取出来稍放凉即可食用。
小贴士

1.夏天发面团要注意，不要发过度，过度就会变酸；

2.做馒头发酵很重要，醒发要到位，蒸出来的馒头才松软好吃；

3.加入白醋，令馒头口感更松软；

4.蒸馒头要凉水下锅，蒸好时不要第一时间打开，熄火3分钟后才好打开，以免馒头回缩；

5.使用面包机揉面团，夏天最好打开盖子工作；

6.加入橄榄油。使馒头层次更好一点！

7.在锅中醒发时，锅底可以注入一点热水，这样能加快醒发，时间会缩短一点。（视室温而定），不过这样可能会影响馒头的外观。

发布于 2022-08-17
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