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无油小餐包
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奚笑天沙

这个面包我是用中筋面粉做的，手工揉面，我还是第一次手工揉面揉到扩展阶段的，之前都是用面包机揉才揉到出膜的，这次试着手工揉面，20分钟就揉出膜了，不过揉面真是累人的活啊。

这个面包虽然是中筋面粉做的，又没有添加油，但做出来的面包一样松软好吃，组织细腻，还可以做出拉丝的效果，我之前也用过中筋面粉做了一款面包，也有拉丝的效果。今天这款不比那款的口感的差，而且无油，健康低热量，吃起来负担也少了许多。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 150g
细砂糖 20g
盐 1小勺
鸡蛋液 15g
奶粉 6g
清水 80g
酵母 3g
刷表面鸡蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    主料里的材料全部揉成面团，接着用力的揉啊揉，揉到可以抻开薄膜的扩展阶段的面团。（不同的面粉吸水性不同，水的份量酌情添加，和成一个柔软的面团即可）
  • 步骤 2/10
    面团揉圆，放碗里，用湿布或保鲜膜盖住，发酵两倍大。
  • 步骤 3/10
    发酵好的面团，用手指沾面粉捅进去，拔出后的洞不回缩不塌陷即为发酵好了。
  • 步骤 4/10
    将面团揉出空气。
  • 步骤 5/10
    面团分成6个小面团，揉圆，放入铺了油布的烤盘上，进行二发。
  • 步骤 6/10
    二发两倍大后，面团表面刷上鸡蛋液。
  • 步骤 7/10
    将烤盘放入预热好的烤箱，中层，175度，上下火，15分钟。
  • 步骤 8/10
    烤好的小面包
  • 步骤 9/10
    组织细腻
  • 步骤 10/10
    拉丝的小餐包。
小贴士

揉面的时候要用力的揉，才可以出膜，揉面的关键是力道与速度。

发布于 2023-07-13
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