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法棍面包
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alteration弟弟

做法式面包法棍还是第一次，主要是觉得法棍不甜不香干硬不如台式甜面包入口绵软香甜。这次是跟着飘儿老师学做法棍，首先上网恶补了一下法式面包的做法，有了初步的印象后再做起来就得心应手了。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
低筋面粉 50g
精盐 3g
酵母 3g
冰水 150g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将配方中的原料放入面包机桶内混合均匀，加入冰水，在搅拌桶里搅拌成面团。
  • 步骤 2/15
    将面包桶取出，上盖潮湿布， 面团在室温里25-30°做基本发酵，发酵至两倍大小。如为春秋冬季就直接在面包机内发酵。
  • 步骤 3/15
    基础发酵完成后，再次搅拌至扩展阶段，用手撑开可以拉出薄膜
  • 步骤 4/15
    面团取出分割，用手向中间窝折几次
  • 步骤 5/15
    放一旁初醒10分钟。
  • 步骤 6/15
    将面团擀成长形。
  • 步骤 7/15
    由上1/3处下折，边折边压
  • 步骤 8/15
    将面团掉个头再将上1/3向下折，还是边折边压
  • 步骤 9/15
    再将上1/2向下折，压紧
  • 步骤 10/15
    再折压一次后搓成长棍
  • 步骤 11/15
    烤盘垫油布，放上搓好的面棍。
  • 步骤 12/15
    醒发至原体积2倍大时
  • 步骤 13/15
    用利刀一定要锋利划上几刀。
  • 步骤 14/15
    烤箱220度预热，入烤箱前喷水，中层烤30分钟。期间每隔10分钟在喷水一次。
  • 步骤 15/15
    外脆里软，久违了的麦香，好久没有闻到这个味道了。
小贴士

这个法棍面包烤制是要用蒸汽烤箱的，家庭制作没有必要买那烤箱，就喷水吧，其实也没起多大作用，我倒是觉得，要是经常做法棍到是可以找些小石子放在一个烤盘里，插在烤箱底部提前放进烤箱烤热，往石子上浇水产生蒸汽那要比喷水效果好，只是突发奇想没有实践过。

发布于 2023-02-14
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