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干炸小鲫鱼
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障裂贪绽唾

今天去菜市场看到了好几家鱼贩都在买小鲫鱼,每家都用大大的塑料大盆装满,活蹦乱跳的鲫鱼,都跳到地上了。我就问了价格,你都想不到的价格,才5元一公斤,真是太便宜了,要知道豆腐都5元8角一公斤啊,这比豆腐都好吃吧,只是不让挑选,必须用大舀子,要多少就舀多少?我随意一舀,就是两公斤,拿回家随意炖,炸、烧吧。

我爱吃鱼,尤其是鲫鱼。无论是炖汤还是烧、炸都爱吃。外星人平时也喜欢吃鱼,就是怕剔鱼刺麻烦。今天这些活蹦乱跳的小鲫鱼都很新鲜,我回家收拾洗净弄了整整一个小时,就腌制了一下炸着吃,外星人回家闻到香味就迫不及待地吃了一条,这下吃得津津有味,连骨头都是酥香的,不用怕剔刺了。

食材
鲫鱼 12个
适量
适量
花椒粉 2克
香葱 1根
淀粉 20克
5克
料酒 10克
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    主料;新鲜小鲫鱼 辅料:菜籽油、盐、料酒、姜、花椒粉、葱、干淀粉
  • 步骤 2/10
    把小鲫鱼去腮去内脏洗净沥干水分
  • 步骤 3/10
    葱姜洗净切末
  • 步骤 4/10
    把鲫鱼用料酒、盐抹一遍,撒上葱姜末拌均,腌制20分钟左右
  • 步骤 5/10
    去掉水分,去掉葱姜,撒上干淀粉拌均匀
  • 步骤 6/10
    热锅凉油,油热8成热,下鲫鱼先不动
  • 步骤 7/10
    晃动锅,动锅不动鲫鱼,炸到鲫鱼定型
  • 步骤 8/10
    翻面,炸到外皮发黄捞起
  • 步骤 9/10
    油再烧热,把鲫鱼用露勺轻拍,拍掉油
  • 步骤 10/10
    下鲫鱼炸到两面金黄色捞起沥干油即可
小贴士

1、复炸一遍,鱼会更酥脆

2、鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落

3、鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了

发布于 2022-05-30
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