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五柳炸蛋
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我要长肉owo

酸酸甜甜开胃下饭的五柳炸蛋，是我在新浪“宅与路上”的博客里学到的。简单好吃，尝试过一次，便爱上了。从此成了我餐桌上的常见菜。

五柳炸蛋是一道传统老式粤菜，五柳菜是用木瓜、胡萝卜、青瓜、荞头、生姜等做成的甜酸酱菜，老广通常用它来烧鱼或蛋。现在五柳菜并不容易买到，可以用其他酸甜味道的酱菜加洋葱等代替。我连酱菜也没有，直接给PASS掉了，又加了苦瓜、胡萝卜等。酸甜苦辣咸，真是五味俱全。

时间:10分钟内
食材
鸡蛋 1个
苦瓜 30g
油 适量
盐 适量
米醋 1勺
香醋 1勺
糖 1勺
料酒 1勺
生抽 1勺
洋葱 适量
胡萝卜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    先准备所有材料，苦瓜，胡萝卜切薄片，洋葱切丝，红辣椒切细丝。
  • 步骤 2/7
    再准备酱汁：香醋、米醋、白糖、料酒、生抽，各一勺。
  • 步骤 3/7
    锅内放油，略多一些，油热后打入鸡蛋，快速将两面煎黄，蛋黄尚未完全凝固时盛出。
  • 步骤 4/7
    原锅直接倒入洋葱、红辣椒，加少许盐，小火炒至洋葱透明变软，加苦瓜、胡萝卜炒出香味。
  • 步骤 5/7
    铺上荷包蛋。
  • 步骤 6/7
    倒入糖醋汁，加盖煮半分钟关火。
  • 步骤 7/7
    用锅铲把荷包蛋切成两到三块，出锅前滴入数滴麻油即可。
小贴士

1、这道菜的关键在于炸蛋，油要稍多，油温要高，蛋白要炸至起泡才更容易挂汁入味，蛋黄最好有点溏心，咬上去软软糯糯的口感非常好。

2、糖、米醋、香醋、酱油、料酒的比例大概各为一份，根据自己喜欢的口感调整。

发布于 2025-01-02
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