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【五柳枝鱼】一种古老的鱼香味，真正有鱼哦！
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五柳枝鱼是一道台湾古早味鱼料理，烹煮的要点在于把鱼炸到外酥里嫩，再以五种切成丝的蔬菜烩煮勾芡，淋在酥脆干爽的鱼肉身上。其中的调味颇为关键，用到水果酿造的台湾乌醋，有着酸甜的口味，淡淡的果香，令这道菜风味倍增。

时间:1-2小时
食材
鲈鱼 1条
干香菇 20克
胡萝卜 50克
金针 15克
黑木耳 50克
冬笋 100克
蒜瓣 3片
香菜 1根
地瓜粉 30克
调味料： 适量
乌醋 40毫升
白醋 30毫升
酱油 15毫升
水淀粉 20毫升
砂糖 10克
盐 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    把五种配料蔬菜分别切丝；
  • 步骤 2/5
    鲈鱼用厨房纸吸干表面的水分，两面改上花刀，抹盐腌制入味；
  • 步骤 3/5
    裹生粉，下油锅炸至两面金黄，外酥里嫩；
  • 步骤 4/5
    热锅倒油，下香菇煸香后加木耳、金针、胡萝卜丝、冬笋丝煸炒，倒入香菇水、糖、酱油、蒜片，煮软后加乌醋和白醋，勾芡；
  • 步骤 5/5
    把五柳丝淋在炸好的鱼身上即可。
小贴士

1、糯米等食材会涨发，所以放入整鸡腹内不宜过多，7成满即可；

2、如不喜欢大蒜的味道可以不放；

3、出锅后可以撒一些葱花提味，但一定要大葱花；

4、用糯米水炖鸡，既可以去腥而且汤色乳白，使用淘米水也可以。

发布于 2018-07-02
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