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五柳炸蛋
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女王的高傲以风

五柳炸蛋是一道传统粤菜，炸蛋香酥味美，伴着酸甜酱汁送入口，可令人胃口大开，是老广州最爱的送饭佳肴。炸蛋是此菜的主角，它和煎蛋的做法不同，前者一定要油多火旺，才能将鸡蛋炸得膨胀起泡，使蛋白金黄酥脆，蛋黄嫩滑可口。五柳（白萝卜、酸木瓜、酸黄瓜、姜、荞头），在酱料店有腌制好的出售。或者有时间的话，自己在家腌制也可以。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 4个
五柳 150g
油 200ml
盐 适量
蕃茄酱 100ml
白糖 适量
生粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备鸡蛋4只
  • 步骤 2/7
    五柳是买现成的，在酱料店有售
  • 步骤 3/7
    烧热1碗油，倒入鸡蛋，炸至膨胀起泡呈金黄色
  • 步骤 4/7
    炸好后盛起沥干油
  • 步骤 5/7
    烧热2汤匙油，再倒入五柳丝和蕃茄酱、白糖、盐等调料，然后浇入生粉水勾芡
  • 步骤 6/7
    调整至中火慢煮
  • 步骤 7/7
    盛起五柳汁浇上炸蛋上即可
小贴士

本次我用的是番茄酱，刚好家里的米醋用完了，所以用番茄酱代替。

调酸甜汁时要用米醋来调，不能用白醋或陈醋，前者酸且呛口，后者酸且色泽发黑，会影响成菜的外观。

发布于 2020-11-02
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