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铁板豆腐
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山薇腾

豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。

食材
北豆腐 1块
五花肉 200g
香菇 10个
青椒 1个
红辣椒 1个
洋葱 1个
盐 适量
糖 少许
酱油 1大勺
玉米淀粉 少许
香油 少许
大蒜 2瓣
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备所需材料。
  • 步骤 2/17
    将豆腐切成1厘米的厚块。
  • 步骤 3/17
    锅内倒入食用油烧至五成热，放入豆腐。
  • 步骤 4/17
    炸至两面金黄。
  • 步骤 5/17
    捞起沥油。
  • 步骤 6/17
    五花肉切厚块，青、红椒切三角形，香菇对半切开，洋葱切成圈。
  • 步骤 7/17
    起油锅放入五花肉。
  • 步骤 8/17
    炒出油再放入香菇微炒。
  • 步骤 9/17
    加入大蒜，翻炒1分钟。
  • 步骤 10/17
    加入酱油、盐、糖。
  • 步骤 11/17
    再加入适量的清水。
  • 步骤 12/17
    把炸好的豆腐倒入锅内焖2-3分钟。
  • 步骤 13/17
    然后加入青、红椒。
  • 步骤 14/17
    将玉米淀粉加少许清水调匀，倒入豆腐中拌匀收汁。
  • 步骤 15/17
    铁板放炉子上烧热，倒入少许香油。
  • 步骤 16/17
    放上洋葱圈。
  • 步骤 17/17
    再将焖好的豆腐放入铁板中即可关火。
小贴士

1、炸豆腐时一定要五成热时下锅，让豆腐慢慢受热。油温一成三十度，五成即一百五十度。

2、豆腐要选北豆腐，不要南方的嫩豆腐，嫩豆腐水份比较大，一下油锅会全部烂掉。

发布于 2023-09-28
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