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铁板豆腐鸡蛋
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宿命岑彤

随着深秋来临,天气也越来越冷了,各种锅仔或者铁板菜肴,又会成为餐桌的宠儿。

  用铁板烹制菜肴又叫“铁板烧”,是一种较为特殊的烹制方法。铁板烧有两种形式。一种是小铁板,其操作程序为:将原料加工成型,经预备烹制(油滑、水煮、油爆、油炸)后,放入事先加热的小铁板中,然后将调好味的滋汁浇入,菜肴里的汤汁遇到滚烫的铁板,发出“嗞嵫”的响声并伴着滚冒的白烟,一时间餐桌上云蒸霞蔚,香气四溢,菜品热气蒸腾,颇具特色。另一种是大铁板,其操作程序为:将加工后的原料摆放在平整光洁的大煎盘上(其下是加热设备),边煎边调味,用手铲拨动、翻拌,成菜后装盘,这种烹制形式可作客前烹制(厨师面对客人进行烹调操作),即烹即食,别有一番情趣。小铁板小巧、方便,大小酒楼、食肆均可使用,而大铁板一般在大型酒楼或西餐厅使用。

小铁板家庭备上一块,铁板菜肴在秋冬季节会相当受欢迎,因为冬季菜肴冷的比较快,而用铁板盛制的菜肴一直都会是热的,秋冬季吃起来会非常的舒服。

这次做的铁板豆腐,豆腐相当的入味,虽然是素菜却能成为米饭杀手菜,我家大小馋猫都相当的喜欢。

时间:10-30分钟
食材
豆腐 400克
香菇 三朵
胡萝卜 20克
鸡蛋 1个
适量
适量
葱姜 适量
番茄酱 25克
生抽 10毫升
白糖 5克
水淀粉 适量
鸡精 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/12
    香菇,胡萝卜切片备用。
  • 步骤 3/12
    平底锅倒少许油放入切片的豆腐。
  • 步骤 4/12
    煎至豆腐两面金黄。
  • 步骤 5/12
    豆腐取出,底油爆香葱姜。
  • 步骤 6/12
    放入香菇,胡萝卜翻炒。
  • 步骤 7/12
    加入番茄酱翻炒。
  • 步骤 8/12
    再放入豆腐。
  • 步骤 9/12
    加入生抽,白糖。盐,适量的清水炖烧10分钟。
  • 步骤 10/12
    然后加少许水淀粉勾薄芡关火。
  • 步骤 11/12
    铁板加少许油加热,倒入蛋液。
  • 步骤 12/12
    蛋液稍微凝固把豆腐倒在上面,撒上少许葱花即可。
小贴士

豆腐煎至的时候不要大火,中下火慢慢煎至才能色泽金黄。

发布于 2022-06-24
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