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酵母版油条
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杆丫丫个呸的个

一直都很喜欢吃油条，从来没有自己做过，外面卖的听说加了很多有害物质，也很少买。之前看到艾娃姐做的油条实在太诱人了，好想吃，就是我家的泡打粉都过期了，也没有再买泡打粉了。艾娃姐说用酵母也可以，所以在网上搜索了酵母版的，由于看到网上的没加鸡蛋，我想加一个鸡蛋可能做出来会香一些，所以加了一个鸡蛋，水分也相应减了一些，没想到我用130g的水面团还是有点粘，所以建议用120g会好一些。

食材
小麦面粉 250g
酵母 4g
小苏打 1.3g
盐 6g
鸡蛋 1个
葵花籽油 适量
温水 120g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备好的材料
  • 步骤 2/21
    酵母加入温水中融化
  • 步骤 3/21
    面粉加入盐、小苏打
  • 步骤 4/21
    再加一个鸡蛋
  • 步骤 5/21
    倒入融化的酵母水
  • 步骤 6/21
    搅拌成面团
  • 步骤 7/21
    盖上保鲜膜醒面20分钟
  • 步骤 8/21
    20分钟后
  • 步骤 9/21
    加入约3-4g的葵花籽油
  • 步骤 10/21
    再和成柔软的面团，再盖上保鲜膜醒面20分钟，（如此和面醒面3次，每次醒面后再加3-4g葵花籽油和面）
  • 步骤 11/21
    最后一次揉好的面团发酵2倍大（由于我是晚上做的，太晚了，我就放冰箱发酵，第二天才做）
  • 步骤 12/21
    放入冰箱发酵
  • 步骤 13/21
    第二天发得满满的
  • 步骤 14/21
    取出面团，再硅胶垫上抹上一层油，再放面团，面团上刷上一层油擀成片
  • 步骤 15/21
    擀好的面片切成等份，约3.5cm宽，7cm长，0.5cm的厚度
  • 步骤 16/21
    然后把两片叠在一起，筷子压出一条线
  • 步骤 17/21
    压好的面片拉长
  • 步骤 18/21
    锅里下油烧热，用干净无水无油的筷子试试温度，筷子插在油中，出现细小的泡泡后就可以放入油条
  • 步骤 19/21
    放入油里炸
  • 步骤 20/21
    油条浮起，颜色变金黄即可捞起
  • 步骤 21/21
    捞起的油条放厨房纸巾上，吸取多余的油分即可
小贴士

1、松弛3次为了让面团好操作，做出的油条外酥内软；

2、试油温的时候筷子一定要干净，不要有水分，否则很危险；

3、经过3次松弛后，最后一次发酵面团发到两倍大就可以开始操作，如果没时间就放冰箱，第二做。

发布于 2022-04-19
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