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酵母版油条
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茆晗日翻

油条，不陌生吧，是上海人早点四大金刚之一哦。以前的油条有曝光放明矾，一下人人惊恐。可这口还是爱啊。除了现在标榜的无铝油条外，我还有这款酵母版油条教给大家。但是这款是高水份面团，用手操作很多人觉得麻烦，难驾驭。那我们就用松下面包机来试试吧。松下面包机SD-PM105有独特的揉面技术，烘烤技术，简便的操作，都是解放你双手和时间，远离各种添加剂，让你更安心。各种面包，甜品等都能方便的做起来。松下面包机做出来的面包也绝对不输手工操作的面包，松软的面包让你可以停不了嘴。披萨功能键的方便操作可以让你有很多花式面包做起来。

食材
中筋粉 100克
高筋粉 100克
盐（备用） 2克
水（备用） 5克
食用碱（备用） 2克
糖 15克
酵母 3克
水 150克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好所有材料
  • 步骤 2/18
    酵母放酵母桶内，除备用的材料以外，其他都放入桶内
  • 步骤 3/18
    设定11披萨程序
  • 步骤 4/18
    高水份面团揉好后的状态
  • 步骤 5/18
    程序结束后，按结束键，桶不用取出，上面加保鲜膜（保湿更保温）继续发酵
  • 步骤 6/18
    用沾了干粉的手指搓面团，洞不缩不塌就是发酵好了
  • 步骤 7/18
    盐2克碱2克用5克的水调匀
  • 步骤 8/18
    按12的饺子程序开始揉面团
  • 步骤 9/18
    用硅胶刷一点一点把碱水沾到面团上，直到全部加完，面团揉均匀
  • 步骤 10/18
    继续在桶内发酵到2倍大
  • 步骤 11/18
    发酵完（约1小时），用硅胶铲分离粘在桶上的面团，这样更容易取出。千万不要揉捏面团，不要排气。
  • 步骤 12/18
    案板撒面粉，面团上也撒面粉
  • 步骤 13/18
    轻轻的用擀面棍推开面团，厚度约3mm，由于面团非常柔软，擀的不规则也没问题
  • 步骤 14/18
    切约2cm宽的条，两两迭起，用沾了干粉的筷子在当中压一下。
  • 步骤 15/18
    撰写制作步骤
  • 步骤 16/18
    油锅的油烧到筷子放入有小气泡出来，面团拉长放入。不时的用筷子翻转油条
  • 步骤 17/18
    直到面团蓬松开成金黄色，取出
  • 步骤 18/18
    撰写制作步骤
小贴士

1：酵母版的面团含水量大（达到78%左右），含水底的面团炸不蓬松，所以用机器代替和面非常方便

2：2发一定要发足。

3发好的面团很软的，操作台要撒干粉，面团不要揉直接擀开

发布于 2019-01-07
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