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椰丝红糖麦芬
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pantry爱迟到

麦芬，又名玛芬，妙芙，都是英式松饼(muffin)的音译。

两种主流的麦芬制作方法分别是传统法与乳化法。传统法的基本流程是：将所有湿性材料(油、牛奶、鸡蛋等)混合均匀，同时将干性材料(面粉、盐、泡打粉、糖等)在另一个碗里混合均匀，然后，把两种混合物混合搅拌均匀，立即入模烘焙。

而这款椰丝红糖麦芬用的是乳化法。乳化法的基本流程是：将黄油软化后，加糖打发，分次加入打散的鸡蛋，每一次加入都需要使鸡蛋和黄油充分乳化再加下一次。之后，再依次加入其他液体配料、粉类、果料等，搅拌均匀成为面糊，然后入模烤焙。

食材
无盐黄油 35g
红糖 50g
鸡蛋 1个
椰丝 50g
低筋面粉 50g
椰子汁 35g
泡打粉 2/3勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    黄油切成小块，室温软化。
  • 步骤 2/8
    红糖过筛加入黄油中。
  • 步骤 3/8
    用打蛋器搅打黄油和红糖，至体积稍膨大。
  • 步骤 4/8
    分3次加入打散后的鸡蛋，并打发均匀。要等第一次加入的鸡蛋完全和黄油融合之后再加第二次。
  • 步骤 5/8
    加入低筋面粉、椰丝、泡打粉。
  • 步骤 6/8
    用橡皮刮刀翻拌均匀，成为湿润面糊。
  • 步骤 7/8
    加入椰子汁拌匀。
  • 步骤 8/8
    用小汤匙舀入纸杯中，2/3满，放进预热好的烤箱，180℃，烤20-25分钟，至表面呈金黄色。
小贴士

1.这款麦芬能膨胀的比较高，主要是因为它的黄油含量较高，打发的黄油可以充当膨松剂，在泡打粉的辅助下，能使蛋糕组织很细腻松软，非常好吃。泡打粉可以不放，但对麦芬的膨发会有一些影响。

2.这款麦芬组织松软细腻的另一个关键，在于鸡蛋和黄油彻底的乳化。一定要分次加入鸡蛋液，每一次都要让鸡蛋液和黄油完全融合，避免油蛋分离。

3.用橡皮刮刀拌匀。搅拌的时候，从底部向上翻拌，不要划圈搅拌，以免面粉起筋。

发布于 2022-07-30
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