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古典巧克力蛋糕
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这是款重油重糖的蛋糕，吃不完放冰箱冷藏可达一周。黄油受凉会凝固，为了吃的时候保持口感柔软，最好提前一小时取出恢复到室温。

食材
巧克力 130g
低筋面粉 40g
淡奶油 135g
黄油 100g
蛋 6枚
细砂糖 180g
可可粉 80g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将淡奶油用厚底奶锅小火加热至沸腾，关火，立即倒入切碎的巧克力、黄油，用余温将其 融化成巧克浆。
  • 步骤 2/5
    将蛋清和蛋黄分开。取130克细砂糖将蛋清打成七分发备用。将50克细砂糖加入 蛋黄中打成淡黄色发白。
  • 步骤 3/5
    将比体温略高的的巧克力浆与蛋黄液混合。筛入事先混合好的可可粉、低筋面粉，拌成巧 克力面糊。
  • 步骤 4/5
    取1/3打发好的蛋清，与巧克力面糊轻轻拌匀，再将剩余的打发蛋清倒入轻轻拌匀。
  • 步骤 5/5
    将面糊倒入蛋糕模，轻磕几下排出空气。 烤箱提先10分钟160度预热，将模具放在烤盘 中，烤盘里注入约占模具1/3处的清水。放在烤箱中层，烤1小时左右，用牙签插入蛋糕中 间，拔出后若没有面粉粘在上面，即可将蛋糕取出。待凉后撒上糖粉即可。
小贴士

1、烤盘里加水是为了保持蛋糕的温润度。如果水不够，蛋糕表面出现裂痕也是正常现象，不用在意。

2、热的蛋糕取出后，会因外部冷空气的压力而至蛋糕体中间凹下去一些，这是标准样式。

发布于 2025-02-20
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