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芒果慕斯蛋糕
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仗义sociology

第二次做这款蛋糕了，第一次是二宝生日时做的，当时比较忙没有拍过程，这次刚好朋友生日，又做这款蛋糕，就重新把图给补全了，我烤了两个8寸戚风胚，一个留着家人吃，一个做了这款生日蛋糕。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 9个
纯牛奶 155g
低筋面粉 180g
玉米油 90g
淡奶油 250g
白糖 150g
糖粉 60g
大芒果 2个
温水 50g
吉利丁片 3片
吉利丁粉 5克
奇异果 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    准备好蛋糕胚所用到的食材。
  • 步骤 2/25
    把蛋黄和蛋白分离。
  • 步骤 3/25
    120克白糖分三次加用厨师机打发蛋白。
  • 步骤 4/25
    打至硬性发泡，即提起打蛋头，蛋盆和打蛋头上都呈挺直的小三角形状。
  • 步骤 5/25
    用手动打蛋器把蛋黄打散，加入玉米油拌均匀后再加入105克纯牛奶搅匀。
  • 步骤 6/25
    糖粉加入蛋黄里搅匀。
  • 步骤 7/25
    筛入低筋面粉，切拌均匀。
  • 步骤 8/25
    取三分之一蛋白加入蛋黄糊里切拌均匀。
  • 步骤 9/25
    余下的蛋白全部加入蛋黄糊切拌均匀。
  • 步骤 10/25
    把蛋糕糊倒入两个8寸圆模，振出气泡后入预热好的烤箱上数第二层，上下火150度烤50分钟。
  • 步骤 11/25
    烤好的蛋糕冷却后脱模，取一个蛋糕胚从中间一分为二，把边剪去备用。
  • 步骤 12/25
    准备好芒果，淡奶油，纯牛奶，吉利丁粉和吉利丁片。
  • 步骤 13/25
    芒果一部分切丁，一部分做两朵芒果花。
  • 步骤 14/25
    把一大半的芒果丁打成泥。
  • 步骤 15/25
    50克牛奶加入软化的吉利丁片隔水加热至吉利丁片完全溶化。
  • 步骤 16/25
    倒入芒果泥。
  • 步骤 17/25
    搅拌均匀后放凉备用。
  • 步骤 18/25
    淡奶油内加入30克糖，用电动打蛋器打至8分发。
  • 步骤 19/25
    倒入芒果泥搅拌均匀即成慕斯馅。
  • 步骤 20/25
    取一片蛋糕放入8寸活底模。
  • 步骤 21/25
    模具底上包上锡纸，倒入一半慕斯馅，放上芒果丁。
  • 步骤 22/25
    再放上另一片蛋糕，并倒上慕斯馅，用抹刀抹平，放冰箱冷冻室约半小时。
  • 步骤 23/25
    用50克温水把吉利丁粉溶化，加入一大勺芒果泥搅匀用来做镜面，放置微温。
  • 步骤 24/25
    把冻好的蛋糕取出，把镜面果胶倒入，用勺子抹匀，再入冰箱冷冻半小时即可。
  • 步骤 25/25
    最后脱模放上芒果花，用奇异果切出叶子装饰。
小贴士

1.我的烤箱温度是偏高的，烤蛋糕胚时还需要根据自己的烤箱来调整时间和温度。

2.做好的慕斯脱模时可以用电吹风稍微吹下模具，就可以轻松脱模了。

发布于 2023-05-07
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