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红豆沙面包
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汤种是将面粉加入水后加热，使其糊化，吸水量增多后，面包的组织柔软，具有弹性，可以延缓老化。这款汤种面包，刚出炉时特别的柔软，放置第三天才开始有点老化发硬。

时间:1-2小时
食材
高粉 210g
低粉 56g
奶粉 20g
汤种 84g
黄油 22g
红豆沙 200g
糖 42g
盐 1/2小勺
干酵母 6g
鸡蛋液 30g
水 85g
黄油 22g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先制作汤种。水和高粉按5:1的比例，比如100克水加上20克高粉，混合后加热至65°C。搅拌时会出现纹路即可，完成后覆上保鲜膜，冷却至室温后使用。
  • 步骤 2/9
    高粉、低粉过筛，加入奶粉、糖、盐。干酵母用水化开，和鸡蛋液、汤种一起加入粉类中。
  • 步骤 3/9
    将所有的材料搅拌至出筋。加入室温软化的黄油继续搅拌。
  • 步骤 4/9
    搅拌至扩展，可拉开薄膜，破洞边缘呈锯齿状。
  • 步骤 5/9
    将面团从搅拌盆中取出，收出一个光滑面。然后进行基本发酵。将面团放入深盆覆上保鲜膜。在发酵箱中以28°C、湿度75%，发酵约40分钟。
  • 步骤 6/9
    发至两倍大，手指沾上高粉（分量外），从面团中间刺到底，抽出手指后，孔不回缩，基本发酵就完成了。
  • 步骤 7/9
    将面团压扁排气，分割为9份，每份60克。滚圆后室温醒发10-15分钟。 将红豆沙馅料整成九个圆球。取一份面团用手拍扁，放上一份馅料，包紧后收口朝下放置。
  • 步骤 8/9
    进行最后发酵。将整形完成后的面团放入发酵箱中，以38°C、湿度85%发酵约40分钟。
  • 步骤 9/9
    将发酵完成后的面团表面刷上薄薄一层蛋液，点上黑芝麻。烤箱预热170°，将烤盘放入烤箱中层，烘烤约15分钟即可。
小贴士

TIPS：

1、配料中的水量，可根据实际情况增减，不同品牌的面粉吸水率不同，以及天气、环境都可能对面团产生影响。这个只有靠经验来调整了，总之搅拌完成的面团不要太粘手就是了。

2、基本发酵时，如果手指头戳进去，孔会回缩代表发酵不够，要继续发酵。如果面团塌陷消气，说明发酵过度。

3、点芝麻的时候不可太过用力，避免将面团戳破了。

4、面包出炉后，冷却至比手温略高，密封保存。

发布于 2022-07-28
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