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原味戚风蛋糕
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善良strip

这几天一直在研究戚风蛋糕不开裂的方子，偶然在论坛里看到阿大的帖子，介绍了如何做出不开裂不回缩的戚风蛋糕的方子，看了这个方子，我发现她的做法竟然跟鸥鸥的做法是差不多了，烤箱的温度都是要转三次，这次烤得戚风时间有点长，感觉蛋糕不够湿润，也许下次可以尝试一下鸥鸥的时间，改为35-40分钟。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 2个
低筋面粉 45g
牛奶 30ml
玉米油 25ml
细砂糖 35g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸡蛋的蛋黄和蛋白分开
  • 步骤 2/10
    蛋黄里加入牛奶和10g细砂糖打匀
  • 步骤 3/10
    加入玉米油打匀
  • 步骤 4/10
    低筋面粉过筛加入蛋黄里打匀
  • 步骤 5/10
    蛋白分3次加入25g细砂糖用打蛋器打到湿性后，再打10几秒钟就可以了
  • 步骤 6/10
    将1/3的蛋白倒入蛋黄糊里用刮刀由下往上翻拌均匀
  • 步骤 7/10
    拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里由下往上翻拌均匀
  • 步骤 8/10
    倒入6寸活底圆模里,大力震去大汽泡
  • 步骤 9/10
    烤盘放进140度已经预热好的烤箱中下层上下火烤25分钟左右，关掉下火，上火转160度烤4分钟，见到蛋糕上色快裂时可加入锡纸盖住
  • 步骤 10/10
    烤盘放下层，上下火150度烤25分钟，出炉后用力摔模几下,然后立即倒扣在冷却架上冷却至凉后出模
小贴士

1、蛋白必须在无油无水的容器里打

2、蛋白和蛋黄拌匀时必须像炒菜那样由下往上翻

3、在烤的过程中表皮颜色过深可盖上一层锡纸

4、每个烤箱的温度不一样，温度和时间请根据自己的烤箱温度去衡量

5、合计烘烤时间约55分钟。

发布于 2022-04-27
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