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水果派
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语竹徒手敬岁月

爱、就像一盘水果派（Fruit tart）,酸酸甜甜,一口即化的蛋黄奶油(Custard cream),在製作过程中步骤虽长、虽艰难。。却装著满满各式各样的爱...洋溢著梦幻繽纷的色彩.

"我在原地停留、只為你一瞬回眸的青睬。"-----献给我的挚爱。

时间:1-2小时
食材
薄力粉 122g
鸡蛋 1个
蛋黄 4个
玉米淀粉 12g
鲜奶 300ml
蛋黄奶油 35g
蛋白 30g
香草精 適量
罐头水果 1罐
苹果 適量
草莓 適量
香蕉 適量
蓝莓 適量
砂糖 120g
黄油 125g
盐 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/51
    我做这个派分為三大步骤。先做派皮、再做蛋黄奶油、最后做核桃馅。 先準备派皮材料: 薄力粉110g 砂糖 45g 黄油 75g 蛋 一个(先把蛋黄和蛋白分开) 盐 1g
  • 步骤 2/51
    制造派皮做法: 先用保鲜膜把黄油包起来,用手的体温把黄由抓一抓软化后、放进一个盆子里。 （这时的工具要用打蛋器）
  • 步骤 3/51
    再加入砂糖、用打蛋器一起搅拌均匀。
  • 步骤 4/51
    再加入蛋黄继续搅拌。 （初学者最好先少量、分次加入搅拌。 搅拌时别用打蛋式打法、用左右直线来回方式打、才不会使蛋液和黄油呈现分离状态。）
  • 步骤 5/51
    这是搅拌好的样子。 （再来这时的工具要换成扁勺）
  • 步骤 6/51
    把薄力粉先用细网子过栓后、倒入黄油的大盆子里。
  • 步骤 7/51
    再用扁勺子用切、拌方式、拌成小玉米粒一样的状态。 （这张照的是切法、一刀一刀的切。。）
  • 步骤 8/51
    （这张照片是用拌、像把蚯蚓埋在土中心的方式～哈哈！）
  • 步骤 9/51
    就这样一切一拌的反覆、就会成為小玉米粒蓬鬆的状态了。
  • 步骤 10/51
    再来把蛋白也是用左右稍微搅拌方式。 （化开了蛋白的黏稠即可）
  • 步骤 11/51
    再把蛋白加入步骤９裡。
  • 步骤 12/51
    继续用切、拌方式搅拌。
  • 步骤 13/51
    很自然的、就会成為一团了。
  • 步骤 14/51
    在桌上摊开保鲜膜。
  • 步骤 15/51
    把派皮压扁包在保鲜膜裡、冷藏五小时。 （派皮压扁整形、只是為了能快速均匀冷藏、还有方便作业、没别的特别意思）
  • 步骤 16/51
    冷藏后的派皮用擀面棒擀成高约5mm一片。
  • 步骤 17/51
    摊在模具盘上整形好后、把多餘的派皮用擀面棒去掉。
  • 步骤 18/51
    再用叉子在派皮上插满小洞洞、 就完成派皮的做法了。 把他先冷藏備用。
  • 步骤 19/51
    準备蛋黄奶油的材料有： 薄力粉12g 玉米淀粉12g 蛋黄4个 鲜奶 300ml 砂糖45g 黄油20g 香草精 適量
  • 步骤 20/51
    制造蛋黄奶油做法： 先把玉米淀粉和薄力粉均匀混合。
  • 步骤 21/51
    在用细网子过栓、备用。
  • 步骤 22/51
    拿一个盆子加入蛋黄。
  • 步骤 23/51
    再加入糖搅拌。
  • 步骤 24/51
    搅拌均匀、使蛋黄顏色变乳白后、 加入步骤21的粉。
  • 步骤 25/51
    用扁勺子搅拌均匀。
  • 步骤 26/51
    这是搅拌后的样子。备用。
  • 步骤 27/51
    拿个小锅子、把鲜奶到入锅中、小火加热至40度、加入適量的香草精(大约锅边出现小泡沫,即可停火)
  • 步骤 28/51
    把热过的鲜奶一点点一点点的分次加入步骤26里面、一边加入一搅拌均匀。
  • 步骤 29/51
    在加入热鲜奶时、勺子千万不能停、不然会像勾芡失败一样哦。
  • 步骤 30/51
    等鲜奶都加入搅拌均匀后、再把这盆子移到瓦斯上、开最小的火、继续搅拌。
  • 步骤 31/51
    火侯千万不能大、勺子不能停。 要挺住！继续坚持搅拌，哈哈。
  • 步骤 32/51
    把它搅拌成感觉像市贩的沙拉酱一样、就可停火了。
  • 步骤 33/51
    再把黄油加入搅拌、就完成了浓浓香味的黄奶油了哦。
  • 步骤 34/51
    把它平躺在盘子上、包上保鲜膜、放入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 35/51
    接下来做核桃馅、準备材料有： 黄油 30g 砂糖 30g 蛋 30g 核桃粉 30g
  • 步骤 36/51
    製作方法: 先把黄由软化。
  • 步骤 37/51
    再加入砂糖搅拌。
  • 步骤 38/51
    把鸡蛋打散、取３０ｇ
  • 步骤 39/51
    加入步骤37裡面、用打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 40/51
    一样用"左右直线法"方式搅拌均匀。
  • 步骤 41/51
    再加入核桃粉搅拌均匀。
  • 步骤 42/51
    再放入冰箱裡冷藏一小时。
  • 步骤 43/51
    一小时后把核桃馅和蛋奶油从冰箱裡取出。 把蛋奶油35g加入核桃馅裡搅拌均匀。
  • 步骤 44/51
    把调好的核桃馅倒入生的派裡面。 放入烤箱170度约35分。
  • 步骤 45/51
    烤好之后待凉、取掉模具盘子、放冷藏四十分。
  • 步骤 46/51
    四十分后取出派饼、涂上蛋黄奶油。
  • 步骤 47/51
    在边边周围洒些糖粉。（不洒也可以）
  • 步骤 48/51
    準备要摆饰的水果。
  • 步骤 49/51
    或罐头水果。
  • 步骤 50/51
    苹果切好、要稍為泡咸水,以防容易变色。 香蕉切好、稍微抹点柠檬汁、以防变色。
  • 步骤 51/51
    再把喜欢的水果全装饰在派饼上就完成了。
小贴士

我在水果上抹了糖浆、看起来比较好看。

另一个草莓派上淋上胶冻、风味就不同了。

发布于 2022-03-26
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