以黄蟮入肴,在广东五邑地区的开平、台山为最,多用黄蟮焗饭、黄蟮粥等,都以补血益气为“旗帜”,号召食客。小时候,老爸看咱身子弱小,偶尔也会做些黄蟮粥,给俺开点小灶,到了自己下乡当了农民,在稻田插秧回青之时,正值春末夏初,这是吃黄蟮最当令的时节,自然也会相约伙伴一起去捕捉黄蟮,做黄蟮粥,黑豆焖黄蟮等,在当时条件,也是能够做得最好的黄蟮菜式了……。正宗“黄蟮粥”的做法,是将黄蟮用清水放养几天之后,清洗干净,在它的尾巴上轻割一刀,放入熬粥的煲内的水中,让它边游动,边放尽蟮血,后加入浸泡一昼的米,小火加热至黄蟮刚熟,捞起,起肉拆骨,再回锅熬制成粥品。这种做法,一是较为血腥,熬制的粥品乌黝的,卖相影响了食欲;二是现今黄蟮的饲养条件比过去野生的黄蟮有极大的不同,泥腥味较重,这样做法,会让人感觉难以入口。这儿用了折衷的方式,以便在卖相、口感和除腥间取得平衡。
步骤9中的黄蟮,蒸制时间不要过久,以免黄蟮过熟,撕不成细长条。