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三杯猪肘
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秋冬季来个猪肘贴秋膘哈。

时间:1-2小时
食材
猪肘 1个
适量
适量
适量
适量
茴香 适量
花椒 适量
红辣椒 适量
白糖 适量
白酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    猪肘解冻后冷水多次浸泡,加适量盐,腌制下,再用清水冲洗掉。
  • 步骤 2/10
    冷水下锅,焯水,捞出后洗掉浮沫
  • 步骤 3/10
    锅中放少量油,加入一杯白糖,小火搅拌至融化即关火。
  • 步骤 4/10
    锅中加水适量,放入二根茴香结。
  • 步骤 5/10
    猪肘放入,淋入白糖汁,姜蒜放入。淋入一杯白酒。
  • 步骤 6/10
    淋入一杯调好的老抽和生抽汁。
  • 步骤 7/10
    加入一把花椒,和干辣椒。水要没过猪肘。(我为了拍照,一次没加这么多)
  • 步骤 8/10
    先大火煮滚后中小火煮,保持微沸状态,约90分钟。
  • 步骤 9/10
    将猪肘取出,加入适量的豆豉和辣椒粉,上蒸锅蒸约30分钟。
  • 步骤 10/10
    将蒸碗上的汁,加少量水淀粉,入锅中,煮沸,汤汁淋入猪肘上即可。
小贴士

猪肘去异味,我用了以下几个方法:

1. 猪肘多次用冷水浸泡,有效去除血水。

2. 我用盐水腌制了一会,猪肘会粘粘的,用清水冲洗干净。

3. 冷水下锅氽下水,不要煮太久,怕营养流失。

4. 加入茴香,白酒,姜蒜,花椒,辣椒等都能有效去腥。我加了一小把花椒,根本没有麻味哦。

做猪肘的时间要够,要有耐心,细火慢炖,可以用高压锅来做,更方便快捷哦。

发布于 2022-11-01
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