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杏鲍菇煎饺
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哈利波特

杏鲍菇煎饺，这次我改良了下。将传统只煎一面的煎饺，改成三面煎，这样，外壳从每个角度都保持焦香酥脆，咬一口，汤汁四溢，嚼起来，咯咯作响，相当过瘾。

时间:10-30分钟
食材
杏鲍菇 1个
猪肉 200g
油 适量
盐 适量
芝麻油 适量
酱油 适量
韭菜 适量
面粉 适量
料水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备食材。
  • 步骤 2/17
    面粉一点点加入水和成象饺子面一样软的面团略醒发。
  • 步骤 3/17
    猪肉放饺肉机中绞成肉馅。
  • 步骤 4/17
    加入三勺料酒水和一大勺酱油搅打上劲。
  • 步骤 5/17
    杏鲍菇切成小块，入沸水中略焯。
  • 步骤 6/17
    捞出后放凉放入绞肉机中。
  • 步骤 7/17
    绞碎成粗颗粒。
  • 步骤 8/17
    韭菜切成细末与肉和杏鲍菇放在盆中
  • 步骤 9/17
    加入少许芝麻油盐放在一起拌匀备用。
  • 步骤 10/17
    醒发好的面团切成小剂。
  • 步骤 11/17
    擀成如饺子皮般的面剂
  • 步骤 12/17
    放入调好的肉馅
  • 步骤 13/17
    从中间部位向两端捏起，留两边不捏
  • 步骤 14/17
    锅中放少许油烧至温热，放入煎饺
  • 步骤 15/17
    小火煎至底壳焦黄
  • 步骤 16/17
    翻转一侧继续小火慢煎
  • 步骤 17/17
    煎好一面再煎另一面直至三面全部起黄壳，煎饺熟透即可。
小贴士

1杏鲍菇焯水后不要挤净水份即可绞成碎粒，这样可以保持水份，这也是煎饺馅鲜嫩多汁的窍门

2用花椒八角香叶桂皮泡制的来来代替料酒，肉馅更鲜香

3煎制时，一定要保持小火慢煎。

发布于 2025-02-08
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