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提子肉松蛋糕卷
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边洋极度心寒樊漍

好久没上来写菜谱了,也可以说是我变懒了,不仅不怎么做饭了,连最有兴致的烘焙都冷落到一边了,为什么?我冬眠去了吧。春天的步伐来临,感觉自己总该做点什么?因为天气太好了心情也跟着好起来,就做点自己的最爱吧!做了一大一小两款蛋糕卷送人吃,都说大爱,可以开店了(我想我这懒人开店还亏不起呢),还叫我拿配方。其实我哪有什么配方,每次做的配方什么的都不一样,就是常喜欢不同风格换着尝试。好吧,定格一下这款蛋糕卷,记录一下这个过程,因为有时候自己没动手久了,啥都会忘了,到时上自己的豆窝翻翻菜谱找记忆就OK了。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 5个
牛奶 60g
玉米油 40g
1g
细砂糖A 35g
细砂糖B 40g
香草精 1滴
玫瑰香精 2滴
提子干 适量
沙拉酱 适量
肉松 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    准备2个干净无油无水的盆子,将蛋黄和蛋白分开
  • 步骤 2/24
    准备适量提子,一般我会用少许朗姆酒或白酒浸泡一下再沥干然后放面糊里,这样做出来的蛋糕会更香
  • 步骤 3/24
    将 玉米油、牛奶、盐、35克细砂糖 加入到蛋黄中
  • 步骤 4/24
    将材料打散均匀
  • 步骤 5/24
    加入1滴香草精(没有可不加)
  • 步骤 6/24
    加入两三滴玫瑰香精色素(没有可不加)
  • 步骤 7/24
    筛入低筋面粉
  • 步骤 8/24
    拌匀至无颗粒状
  • 步骤 9/24
    再加入沥干水分的提子干,如果想提子干分布均匀可在16步骤中均匀撒入蛋糊表面
  • 步骤 10/24
    提前把油纸铺好到烤盘上,如果想做出蛋糕表面干净平贴,可先用少许油涂抹到烤盘上,把油纸推平即可
  • 步骤 11/24
    用打蛋器打发蛋白,打至粗泡时加入细砂糖,分3次加入
  • 步骤 12/24
    将蛋白打发至硬性偏湿
  • 步骤 13/24
    此时预热烤箱160度。 取1/3蛋白加入蛋黄糊中,抄底翻拌均匀
  • 步骤 14/24
    再取1/3蛋白加入蛋黄糊中,拌匀
  • 步骤 15/24
    最后把剩下的1/3蛋白都倒入,将所有面糊充分拌匀
  • 步骤 16/24
    将面糊倒入铺了油纸的烤盘中,抹平,再轻摔几下震出大气泡
  • 步骤 17/24
    放入预热好的烤箱中层,160度20分钟上下,用的是长帝25B烤箱与烤盘size,不同烤箱自行调整
  • 步骤 18/24
    烤好取出,放凉一小会
  • 步骤 19/24
    倒扣在烤网架上,趁热小心撕开油纸
  • 步骤 20/24
    放至微温的时候翻面,油纸容易破所以再铺了层锡纸垫底,在蛋糕表面均匀的涂上沙拉酱
  • 步骤 21/24
    再均匀撒上肉松
  • 步骤 22/24
    利用擀面杖协助带动油纸卷起
  • 步骤 23/24
    卷好后放置20分钟以上定型
  • 步骤 24/24
    定型后即可切开,吃!把我周围的人都吃怕了,呵呵~
小贴士

配方的料刚好是长帝自带烤盘一盘。

蛋糕卷起比较厚实,最好卷的时候底下再铺个锡纸也不怕油纸到时破掉。

蛋白打到9成发泡即可,打太干容易开裂或是控制好温度即可

发布于 2023-05-07
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