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抹茶蜜语
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秋天南山都愵不

我就知道就知道……

凡是和裱花嘴有关的、我都会做得跟一坨屎一样……

罗妹子定了个彩虹蛋糕、表示不知道七色蛋糕片加起来得多高、盒子装不装得下……

先烤片抹茶的蛋糕片试试厚度、顺手做了个小蛋糕~

只是……

我这个泥瓦匠做的有点失败啊~

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 2个
低筋面粉 30g
抹茶粉 5g
色拉油 16g
鲜牛奶 16g
细砂糖加蛋黄 12g
细砂糖加蛋白 24g
动物性淡奶油 100ml
细砂糖 适量
蜜红豆 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    蛋白蛋黄分离
  • 步骤 2/20
    盛蛋白的盆要保证无油无水
  • 步骤 3/20
    用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
  • 步骤 4/20
    再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度 把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
  • 步骤 5/20
    蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散、不要把蛋黄打发
  • 步骤 6/20
    加入色拉油
  • 步骤 7/20
    加入牛奶，搅拌均匀
  • 步骤 8/20
    加入过筛后的面粉和抹茶粉混合物
  • 步骤 9/20
    用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 不要过度搅拌，以免面粉起筋
  • 步骤 10/20
    盛1/3蛋白到蛋黄糊中 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
  • 步骤 11/20
    翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 步骤 12/20
    把做好的蛋糕糊倒入铺了锡纸或油纸的8寸烤盘
  • 步骤 13/20
    尽量抹平
  • 步骤 14/20
    放入烤箱中层，175度烤焙18分钟左右 蛋糕出炉后，撕去周围的烤盘纸，并让蛋糕充分冷却
  • 步骤 15/20
    用直径6CM的圆形切模工具，在冷却后的蛋糕片上切出一个个圆形的蛋糕片
  • 步骤 16/20
    将淡奶油打发到可以裱花的程度，需要根据个人口味添加细砂糖后再打发
  • 步骤 17/20
    取一片切好的圆蛋糕片，用中号菊花型花嘴在表面挤满打发后的淡奶油
  • 步骤 18/20
    在淡奶油上洒一些蜜红豆
  • 步骤 19/20
    然后再挤上一层淡奶油
  • 步骤 20/20
    盖上另一片圆蛋糕片 在蛋糕片表面挤一圈淡奶油（中间不要挤） 在中间放上蜜红豆，并筛一些糖粉在表面做装饰即可
小贴士

1、抹茶粉在进口型的超市可以买到。抹茶粉和绿茶粉虽然看起来很像，但是使用效果差距很大，绿茶粉制作的蛋糕呈暗黄色，而抹茶粉制作的蛋糕才能呈现鲜亮的绿色，因此不能随意替代。

2、蜜红豆在很多超市都可以买到，买回来开袋就可以直接使用。

3、此款蛋糕制作过程中需要使用圆形切模工具，如果没有，可以找一个小号的易拉罐，横剪开，代替切模。

发布于 2023-03-25
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