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榴莲抹茶蜜语
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intermediate素雅

看到5月学堂第3课是做榴莲绿茶蜜语,就兴奋得不得了,因为那是我的最爱,一切榴莲做的东东都喜欢。可是平日里,家里那两位尤其是我儿子不喜欢榴莲,我只有克制自己了。这次要交作业,终于可以让自己放任一下。我买了一整只榴莲,自己慢慢独享。哈哈,太过瘾啦!过完嘴瘾该干活了。

说起这次作业,还真一波三折,本来准备自己做蜜豆,结果把红豆煮成豆沙啦,没办法,只好去买现成的蜜豆了。本来觉得自己经常做蛋糕,完成这道作业应该没有问题。没想到真正做起来,就出现状况啦。家里的鸡蛋偏小了,感觉成品口感不是很润;最后做奶油的时候因为加了榴莲,没有事先把它磨细,挤奶油霜时,榴莲的纤维组织竟然堵住裱花嘴,影响了裱花的效果。哎,好在加了榴莲的奶油霜味道实在太棒了。不甘心的我第二天晚上继续开始捣鼓起来,有了上次的经验教训,这次做起来就顺当多了。第一次直接把配方翻倍的,用的是4个鸡蛋,这次增加了1个,5个小鸡蛋,口感细腻柔软了许多。榴莲事先用打成泥状,拌入奶油霜里,挤花没有一点影响,哈哈,看来做什么事都不能掉以轻心。

食材
鸡蛋 4个
细砂糖 72g
低筋粉 60g
色拉油 32g
抹茶粉 10g
牛奶 32g
糖粉 适量
蜜红豆 适量
榴莲 100g
淡奶油 200g
20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将各种配料称好分量。
  • 步骤 2/22
    在两个无水无油的容器中盛装分离好的蛋清和蛋白。
  • 步骤 3/22
    在蛋黄里加入32克牛奶、32克色拉油、32克细砂糖,用手动打蛋器打散。
  • 步骤 4/22
    然后筛入低筋粉、抹茶粉。
  • 步骤 5/22
    搅拌均匀成顺滑状态。
  • 步骤 6/22
    蛋白打至粗泡时,放入1/3细砂糖。也就是说40克细砂糖分三次加入蛋白内。
  • 步骤 7/22
    打发至湿性发泡(提起打蛋器能拉出弯角)。
  • 步骤 8/22
    将1/3蛋白霜放入蛋黄糊里切拌混合。
  • 步骤 9/22
    再将拌好的蛋黄糊放入剩余的蛋白霜里,翻拌成顺滑的状态。
  • 步骤 10/22
    将长方形烤盘垫上锡箔纸,然后倒入蛋糕糊。烤箱170度上下火预热后,将蛋糕糊放入烤箱中层,烤18分钟左右。
  • 步骤 11/22
    蛋糕出炉后,撕去锡箔纸,让蛋糕充分冷却。
  • 步骤 12/22
    用直径6厘米的圆形模具切出一个个圆形的蛋糕片。
  • 步骤 13/22
    在烤蛋糕时,开始准备奶油霜。事先将榴莲用食品料理机打磨成细泥状(这样有利于裱花)。
  • 步骤 14/22
    在200克淡奶油加入20克细砂糖。
  • 步骤 15/22
    将淡奶油打发至可以画出花纹时,加入100克榴莲肉。再搅打至充分混合。
  • 步骤 16/22
    将奶油霜放入裱花袋内。可以借用玻璃杯将奶油霜装入裱花袋里。
  • 步骤 17/22
    取一片切好的圆蛋糕片,在表面挤满打发好的榴莲淡奶油。
  • 步骤 18/22
    均匀放入蜜红豆。
  • 步骤 19/22
    然后再挤上一层榴莲奶油。
  • 步骤 20/22
    盖上另一片圆蛋糕片。
  • 步骤 21/22
    在蛋糕片表面挤一圈淡奶油,注意中间不要挤。在中间放上蜜红豆。
  • 步骤 22/22
    筛一些糖分在表面做出装饰即可。
小贴士

1、做榴莲淡奶油时,一定要事先将榴莲打细腻,否则榴莲的纤维组织会堵住裱花嘴,影响裱花效果。

2、圆形慕斯圈可以用小号的易拉罐,横着剪开,代替切模。

3、天气渐热,奶油容易融化,所以淡奶油装裱的蛋糕最好现做现吃,或者放入冰箱保鲜层保存。

发布于 2023-03-04
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