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鲜橙戚风
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新绿籍

我觉得我和戚风还是挺有缘份的，当初在烘培群很多人为了戚风而气疯时，回缩啊，考焦啊什么的，但我第一次就成功了，哈哈，也使我对戚风信心倍增，这个戚风是用普粉加玉米淀粉做的，因为我没有低粉了，还没有补充，没想到竟然烤的和低粉一样细腻。忘了说一点，这个模也适合6寸的模具。

食材
普通面粉 30g
玉米淀粉 10g
鸡蛋 2个
玉米油 20g
蛋白用白沙糖 30g
蛋黄糖粉 20g
鲜橙汁 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    把低粉和糖粉过筛，油和橙汁称好，蛋备好
  • 步骤 2/11
    蛋黄和蛋清分离
  • 步骤 3/11
    分三次加糖把蛋白打发至提起打蛋器可以拉出直挺的小三角
  • 步骤 4/11
    蛋黄打散，先加入油搅拌均匀
  • 步骤 5/11
    再加入鲜橙汁拌匀
  • 步骤 6/11
    加入三分之一蛋白拌均匀
  • 步骤 7/11
    加入剩下的蛋白拌均匀
  • 步骤 8/11
    倒入模具，振出气泡，入烤箱中上屋，140度15分钟，170度15分钟
  • 步骤 9/11
    烤好后再振几下倒扣在烤网上
  • 步骤 10/11
    这种模还是很容易就出来了
  • 步骤 11/11
    切好的戚风蛋糕
小贴士

1.搅拌时不要顺着一个方向，要像炒菜一样的方法搅拌，以免起筋。

2.每个烤箱的温度不相同，请根据自己的烤箱调温，先低温烤制定形，再高温烤制，这样不会开裂。

3.装蛋白的盆和打蛋器一定要无油无水。

发布于 2022-06-11
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