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香菇糥米素烧麦
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追风cloudy

多年前在上海的早点摊第一次吃到了糥米素烧卖，真的很好吃，软糥的口感、甜咸的味道都是我爱的。在北方还没找到哪里有卖这种糥米烧卖的，只好自己动手一饱口腹之欲。

食材
糥米 150g
香菇 5朵
油 适量
葱 适量
蚝油 适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
面皮 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    糥米提前泡发，至少五小时以上，以免米粒过硬。
  • 步骤 2/11
    将泡好的糥米加水上锅蒸熟（比平时做米饭的水稍少一些，蒸熟的米粒干一点即可）。根据米量的多少蒸30--40分钟。
  • 步骤 3/11
    香菇、葱洗净备用。
  • 步骤 4/11
    根据个人喜好选择香菇及葱的多少，切碎备用。
  • 步骤 5/11
    锅内少许底油，下葱、香菇碎炒香，加入糖、生抽、老抽、蚝油。因为几种调料够咸，所以不用再加盐调味。
  • 步骤 6/11
    将香菇酱料倒在刚刚蒸好的糥米饭上。
  • 步骤 7/11
    趁热快速搅匀，晾凉备用。
  • 步骤 8/11
    买的现成的馄饨皮，用自家手擀的面皮口感会更好些。
  • 步骤 9/11
    将面皮摊在虎口位置，中间填上馅料，虎口向上兜住轻捏成一个敞口小袋子形状即可。
  • 步骤 10/11
    蒸盘底部刷少许油，将捏好的烧麦依次码入。
  • 步骤 11/11
    冷水入锅，水开后蒸十分钟即可。
小贴士

外买的馄饨皮粘合度稍差，所以馅料不宜填的过饱，否则容易溢出不成型。有时间还是自己做面皮可好吃一些。

发布于 2024-02-18
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